夏天泡茶:冷泡茶简介

  一、冷泡茶因茶叶在常温及低温中,内含物质会以缓慢的速度释出,喝茶只觉茶的清淡甘香,绝无厚重的苦涩。在盛夏期间,可以每天晚间以冷水冲泡,冰到第二天早上,喝起来神清气爽。出门前再做一壶,下班回家喝上一杯,正好生津解渴,可消除一天的疲劳。不过冬季,还是喝热茶比较舒服。

  二、冷泡茶就是将适当的茶叶放在冷水中,静置数小时后就可以饮用,其口感较为甘甜,是因为在冷水中,茶叶本身小分子带甜味的胺基酸先溶出,而茶叶中苦味来源的单宁酸、咖啡因则较不易溶出;因此冷水泡茶成为现代爱好茶艺及健康茶艺另一种泡茶新方法,而且经由冷水泡出来的茶叶,对于降低血压及降低尿酸具有特别的功效。以热水泡茶若不够熟练可能会将茶碱泡出来,或者高温冲泡多次或是浸泡太久,都有可能将茶碱释出。用冷泡法泡出的茶汤就完全没有释出太多茶碱的机率了,一样可以喝到茶的精华。因为冷泡法会降低咖啡因的释放,不伤胃也不影响睡眠。同样冷泡茶也会减低茶单宁酸的释出,避免苦涩味,加强甜度,因为冷水中,茶叶中带甜味的胺基酸小分子,会先溶出,而苦涩来源的单宁酸、咖啡因较不易释出。另外冷泡法也会降低茶汤咖啡碱含量,减轻胃壁负担。因为茶叶中的咖啡碱,高温时容易溶出,从而增加胃酸的分泌,冷泡茶汤可以避免这样问题。

  三、试试冷水泡茶,治高血压及高尿酸

  2000cc的矿泉水倒一点出来、加入茶叶、放冰箱2小时后饮用、每日一瓶、当茶水饮用。十年前在省训团受训时,同班学员杜老师来自南投茶农家庭。每天他的宝特瓶中居然有茶叶,细问之下才知道,这些靠山吃山、靠茶吃茶的老行家说:“天天这样喝可治高血压和高尿酸。”方法是只要一瓶矿泉水加入适量的茶、绿茶、红茶,采用冷水、冷泡方式,将茶叶中的精华溶出,而成为一种“健康茶道”,此茶不但可以生津止渴、清除油腻,更神奇的是,经由“健康茶道”冷泡出来的高山茶,对于降低血压与降低尿酸具有特别的功效。我如法泡制一周后,血压真的降低了,十年来至今春夏秋冬每天至少一瓶。同事叶老师也依样的画葫芦喝了多年的“健康茶”,他的严重的尿酸症也好了。朋友们不妨试试,就是当饮料也是百利无害的。

  四、颠覆传统泡茶方法

  一般泡茶,都是烧上一壶热水,三五好友一起品茗。但是不用热水泡茶的“冷泡茶”在日本非常流行,就是以冷水来冲泡茶叶,可以说是颠覆传统的一种泡茶方法。无论是上班族、学生、开车族或是登山族,只要能买得到矿泉水,就可以将茶叶放入,浸泡数小时后,就可以享受既好喝又保健的“冷泡茶”。以冷水泡茶,味道更香醇甘美,是您今年炎热夏天一个不错的清爽选择。也许您早就听闻过这样的泡茶法了;以冷水(常温)长时间浸泡茶叶而成的“冷泡茶”,经过数小时安静等待后,扇发出芬芳甘美的滋味。同时冷泡法可以完整释出茶中菁华,也几乎没有因热泡过久所产生之涩味。一般泡茶若不够熟练,可能会将茶碱泡出来,或者高温时浸泡太久或是冲泡多次,都有茶碱释出的可能,但是用冷水泡的茶汤,就不用担心会喝到太多茶碱的可能了。用冷水浸泡的茶叶,一样可以喝到茶的精华,而且降低咖啡因的释放,不伤胃、也不会影响睡眠,同时降低茶单宁酸的释出,避免苦涩味,使茶汤更加甘甜。因为冷水中,茶叶中带甜味的氨基酸分子,容易先溶解出来,而苦涩来源的单宁酸、咖啡因较不易释出。降低茶汤咖啡碱含量,减轻胃壁负担。因?咱鸗迨云漫@啡碱,高温时容易释出,因而增加胃酸分泌,对一些胃肠不好的人,饮用过量,就会感觉到胃部不舒服,冷泡的茶汤可以避免这些困扰。

  五、喝冷泡茶的好处:

  ◎保留茶叶中的儿茶素”、茶多酚等物质,有效促进肠胃蠕动清除宿便,对于瘦身及防癌有非常的功效。

  ◎茶叶冷泡后可减少茶丹宁酸释出,饮用时可减少苦涩味,增加茶的口感。

  ◎冷泡茶的汤汁,因人体体温较茶汤高,因此,带着香味分子的酮类,会在茶汤到达口中后,才逐渐挥发出香浓茶香味,喉韵也更浓重。

  ◎冷泡茶可降低茶汤咖啡因含量,可减缓对胃的刺激,因此敏感体质或胃弱者均适合饮用。

  六、认识“儿茶素”、“茶多酚”

  儿茶素:儿茶素(Catechins)又称茶单宁,和咖啡因同属茶叶中的两大重要机能性成分,但是又以儿茶素为茶汤中最主要的成分。有些研究报告认为儿茶素具有药效,所以近来大家都愈来愈重视茶叶对人体的保健功效了。其功效为:清除自由基、延缓老化、改变肠道微生物的分布、抗菌作用、除臭...等。

  茶多酚:茶叶之所以会产生如此强的功能,主要是来自它所蕴藏的‘茶多酚’。‘茶多酚’是一种较全面性的营养素,主要的营养成分有蛋白质、氨基酸、醣类、维他命和矿物质。‘茶多酚’中的各种维他命含量十分可观:维他命A的含量可与菠菜、胡萝卜相抗衡。维他命D也很丰富,每2克‘茶多酚’含量即达100~170微克,每天服用1公克的‘茶多酚’既可满足人体对维他命C和E的需求,还有维他命B1、B2、B3、泛酸、烟酸、肌醇、维他命P和维他命K…等,这些维他命与人体健康、长寿有密切关系。

  经日本医学、药学教授的共同研究试验后,发现向来被人们作为延缓衰老药物使用的维他命E,其防止脂肪酸过氧化作用只有4%,而‘茶多酚’则高达74%,是维他命的18.5倍。茶与茶多酚的保健效果就在于它们可以抑制脂合酶之作用,从而可以抑制肥胖与肿瘤的形成。也就是说,茶与茶多酚具有瘦身与防癌的功用,多喝茶好处多多。来源:山茗海市 

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