扬州九如分座茶社

  扬州九如分座茶社

  文章为你介绍九如分座茶社的基本概述,茶社的两种说法,茶社的发展历史等相关情况!

  扬州九如分座茶社基本概述
  扬州饮茶之风始于唐代。初时,仅限于居家饮用和家庭亲朋来往的招待,后富商大贾、社会名流聚集一起,共同品茶,出现了扬州茶社的最初形式。至明清时,扬州盐商众多,一些富有商人不惜重金造花园、茶楼。一时间“扬州茶肆甲于天下,多有此为业者”。城中几乎每一条大街均有茶肆。教场一带更是茶馆集中地。其中创建于1926年,由老板周天松在教场中段141号开设的“九如分座”,最有名气。

  扬州九如分座茶社的两种说法
  “九如”原建于蒋家桥,关于店名的来历有两种说法:一是最初开业时,建有九个炉头,九把火,上面顿着九把锡茶壶,便起名“九如”(炉),在当时也称得上一个较大的茶社了。二是老板根据《诗经·小雅·天保》中有“天保定尔,以莫不兴,如山如阜,如岗如陵,如川之方至,以莫不增”。“如月之恒,如日之升,如南山之寿,不骞不崩。如松柏之茂,无不尔或”。诗言天下安定,犹如永恒的高山和不息河川。共用九个如,构成“天保九如”之意。因上海有个扬州人开过九如茶社,故名“九如分座”。过了不久,俞金华买下这家店,又买下东邻一座大房,进行扩大装修,经营上从单一的卖茶扩展到点心、面条,供茶客食用。因为教场是扬州繁华之地,商贾众多,“九如”成为商人集聚之所。他们边喝茶、会友、边了解市场行情,有时还有同行议价或商务调解之用。后来由于老板精心推出维扬细点三丁包子、灌汤包、烧麦、淮饺、酥儿饼等扬帮细点系列,也有不少文人会聚此地。
  “九如分座”之所以响名,主要是茶点质量过硬口味纯正。老板俞金华曾订下一条铁的标准:平时员工如不慎碰碎一只茶碗或杯盘什么的,店里一般不追究,因为还可买新的。但是如果点心、茶水口味不好,或跑堂招待不周,语言生硬,无故得罪一个茶客,那俞老板将立即辞退,卷铺盖滚蛋。因为他懂得客人是衣食父母,有口皆碑,信誉丢了,人是找不回来的。
        

  扬州九如分座茶社的发展历史
  1957年,茶社公私合营,九如归扬州市饮食公司管理。1983年划给区属的市二饮服公司。这以后,九如也走过不少弯路,由于市区中心转移,新饭店众多,生意一度冷落。1999年10月,国家特一级烹调大师王立喜主动请缨,承包了这家老店。王16岁在菜根香饭店学艺,拜烹调泰斗戴立芝为师从事烹饪教学与实践近50年,他博采众家之长,全面掌握淮扬烹饪技艺,操作干净利索、潇洒自如。王立喜入“九如”主厨后,继承九如老板遗风,以“严”当头,从“管”字入手,重点抓好规格质量,菜点口味。首先将堂口装修粉刷一新,挂上水墨国画,使茶座增添了几分文化韵味,厨房间添上两只不锈保洁橱,确保食品保鲜、清洁、卫生。第二步他自身在生产间,带头按章操作,一有空闲,就巡视检查,发现包子、点心造型不佳,口味尚欠,一律不准进入堂口,谁做的谁自己买走,带回家吃;使员工们对质量一丝不敢马虎;三是王立喜亲自动手,拿刀配菜,拿勺子炒菜,把握好口味、质量,原材料是当天进货,保持鲜活、原汁原味,即使一份几块钱的煮干丝,也要先劈成三十余片,切成火柴丝状,配上虾仁、笋片等配料,用鸡汁汤,这样从不欺客。四是面对“九如”在夹缝中竞争的现实,他有意识地将价格降低,大生意小生意一起做。退休工人泡一壶茶,买两只点心,吃上个把小时也不催客,结婚喜筵400元就可以,在全市同行中属低价位;但是菜点、茶水一点也不打折,用一位老客的话说:生意当成生意做。还有一点是针对茶社食客老年人多、退休工人多的特点,下午为他们安排棋牌娱乐,只象征性收点茶水费,在全市茶社中也是首家。

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