青水峰普洱茶每日分享—关于早春茶你知道多少？

茶，是一种天然健康的植物饮料。根据采摘季节的不同，主要分为春茶、夏茶、秋茶三种。而早春茶，指的是越冬后茶树第一次萌发的芽叶，采制而成的茶，统称为春茶。

人们常说，瑞雪兆丰年，冬去茶为仙。

茶树经过了冬季的休养生息、营养积累之后，其内涵物质是非常丰富的。

在冬季头春期间，气温相对较低的环境下，病虫害发生较少，所以一般不需要喷施农药，因此春茶一般是受影响最小的茶，质量也是最好的。很多茶客都喜欢买头春茶，一边喝一边等待茶叶自然陈化，即放心还有成就感。

春茶的口感如何

以普洱春茶为例，随着春季温度逐渐升高，雨水相对充足，再加上长期营养补给使得茶树在期间经过了休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，而且内含物丰富。

春天，气温相对较低，这种环境下更有利于含氮化合物的合成与积累，而初春芽叶萌动，为促进细胞生长，茶树里的氨基酸大量云集于芽头嫩叶，因而香气、滋味浓郁，特别鲜爽，富有保健作用；春季气温低、代谢慢，茶多酚、花青素和醇、醛、酸的等物质含量少，因此苦味比较轻。

早春茶茶芽的细胞生成较为缓慢，就积累了大量的氨基酸，而氨基酸的含量造就了春茶有别于他季的新鲜淳爽的口感。并且，春茶的香气都是其他季节的茶无与论比的。

早春茶虽好，但也有禁忌，要格外注意。

1、早春茶不能喝新茶

很多人在早春茶上市以后都会迫不及待地去品尝，但是刚刚烘焙出的新茶却是不适合冲泡饮用，因为刚加工完成的早春茶中会存在火气，这是冲泡以后喝下去容易让火气在人体内积存，诱发上火。

2、早春茶不能空腹喝

早春茶不能空腹喝，因为早春茶性质寒凉，人们空腹冲泡饮用时会对人类的肠胃形成刺激，而且泡好的早春茶茶汤还能稀释胃液，降低人们胃部的消化能力，如果经常空腹喝早春茶不但会诱发消化不良，还可能会引发胃炎或胃痛。

因此，早春茶虽美味，但也不要盲目求“新”，现炒的茶不要马上喝。从营养学角度来讲，新茶没有经过一段时间的放置，一些对身体有不良影响的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质含量较高，易使人的神经系统兴奋，对神经衰弱、心脑血管病人十分不利。

所以，建议新茶必须经过一段时间的放置，不可急于饮用，更不能过多品饮，最起码要存放半个月后，等待茶叶中的多酚类、醛类、醇类物质发挥或氧化掉一部分，咖啡因、生物碱或芳香物质的活性降低，不仅才能够达到“色绿、汤清、香高、味醇”效果，而且饮用安全，有益健康。

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