喝茶日志(1):帕沙,挂得住的茶香



吃过晚饭到店里,接着冲泡下午还没喝完的帕沙。其实下午就只喝了第一泡,四点多投入的茶,润茶、第一泡出汤后喝完,就忙事情去了。


公道杯已经完全冷却了,烧水时我随手把公道杯拿起来闻了闻,发现这茶的冷香仍然很浓郁,蜜甜香闻起来很舒服,这是几乎所有生态优越、炒制到位的生茶所共有的特征,并不一定是古树茶才有的,那些生态好、受人为活动影响较小的大树、小树,都有这种悦人的蜜甜香。


高原的沸水温度大约在94℃,用了一把建水白泥柴烧仿古壶冲泡,这壶算起来已经用了三四年了,不过中间大概有两年多时间一直闲置着,这次算是又重出江湖了。



投茶量并没有精确称重,因是散茶,我估摸着不到8克。下午第一泡出汤后闲置了两个多小时,因此这第二泡在注入沸水后即快速出汤,260毫升的茶壶倒出大半公杯茶汤。


汤色明显比第一泡加深了不少,黄绿明亮。入口滋味更浓更鲜爽,微涩,转瞬即化,热的蜜甜香更加浓郁,回甘之感随之而来。


四月中旬我在勐海第一次喝这款茶,最深刻的印象就是它的香气,今日热香冷香交替感受间,体会更深。


除了那些原料和做工都很差的茶,大多数生茶都有浓淡不同的热香,但冷香的浓郁程度更能反应一款生茶的原料和做工品质。



茶叶的芳香物质虽有数百种之多,但总含量仅为0.02%左右,且多为挥发性芳香物质。冷香浓郁,说明茶叶自身的芳香物质含量高且种类丰富,若含量低而种类少,那么在茶汤由热变冷的过程中,有限的香气物质几乎会挥发殆尽,冷香就没那么容易捕捉到。



可以闻到明显的冷香,原因在于一部分挥发性较弱的芳香物质尚未挥发散去,或茶叶所含有的整个香气成分尚未挥发太多,但这两种情况都是以芳香物质含量多且种类丰富为前提的。

15条回复

UFO

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4个月前
奈斯,好文

邓勇

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4个月前
或者是随便拿一款茶来,能喝出是哪个山头的大神?

风在香

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4个月前
@邓勇 找遍茶圈应该都没有

邓勇

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4个月前
圈里有没有人把所有的山头都喝过了的大神?

邓勇

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4个月前
没喝过帕莎

邓勇

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4个月前
好茶

四斗儿

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4个月前
点赞,已关注

济茶

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4个月前
好茶,好感,好文

人在草木

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4个月前
茶在煮,风在香,文有采,韵悠长。

演员的自我修养

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4个月前
晚上好

茶小白

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4个月前
真好👍记得刚刚喝茶没太长时间时,第一款让我迷恋的生茶就是一款帕莎的散茶,那个香气至今还记忆犹新🍵

青山巍峨

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4个月前
哎呀唯美

老怪

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4个月前
学习了
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