干仓生茶的前4个剧变时间点：一年新、三年粗、五年陈、七年老

干仓生茶的前4个剧变时间点：一年新、三年粗、五年陈、七年老

汉文爱茶 2020.2.18初稿 2022.1.19修正

一年新：1年期干仓生茶，生青气基本消尽，新香足；寒性重，最好翻烤出熟香减轻寒性后再饮。

三年粗：3年期干仓生茶，起初茶氨酸衰减较快，茶汤慢慢变粗变糙；一般在第3年，茶汤最粗最糙。

五年陈：5年期干仓生茶，茶多酚于第5年，急剧下降约1/2（其它年份下降慢），开始有陈香。

七年老：7年期干仓生茶，咖啡碱于第7年，急剧下降约1/2，只有第1年的1/3，老年人可放心喝。

注：车顺号 贡茶工艺生产的生茶，是个例外，新茶时茶性就很温和，就可放心地随意地品饮。

老茶分期：初期（7-9年陈），一期（10-19年陈），二期（20-29年陈），三期（30-39年陈）等。

表1. 云南某厂生特级紧压普洱茶自然存储的茶样之成分、感官评审情况

注：表1据（陈玲等， 四种不同年份普洱茶中茶多酚与咖啡碱成分的分析，食品工业科技，2011(10)）整理。

台湾石昆牧先生，多年观察普洱茶，观察结果如下：

所观察的普洱茶存放环境为：温度20～30℃，相对湿度65%～75%，通风无杂味，数量少没有重压与翻仓问题。

台地紧压生茶，转化周期约为7年，第3～4年为沉默期。

栽培型古树茶，第5～6年就会出现第一次完全褪变，比茶园茶快1～2年。

正常制程的台地生茶，一开始只有口感没有喉韵；正常仓储下，约第7年开始才会初步产生喉韵并向下延伸，约经4个转化周期方能下至喉底。

参考文献

[1]陈玲等，四种不同年份普洱茶中茶多酚与咖啡碱成分的分析，食品工业科技，2011(10) 

[2]解密·普洱茶仓储转化经验谈，（发布时间）2016/1/8，（来源）经典普洱