烹茶诀——慢速煮茶、慢速泡茶的基本诀窍

烹茶诀——慢速煮茶、慢速泡茶的基本诀窍

汉文爱茶2020.3.5-6.17

引子：这个煮茶和泡茶法子，是个人煮茶经验、泡茶经验凝结。愿有缘人都能烹出适口好茶。

烹茶诀，茶汤入口不苦烈。苦度=N°的茶，

满量投茶，N克开水投1g干茶，头道烹3min，二道烹3min，三道烹3min，头道不苦汤色（最）深；

倍量投茶，N克开水投2g干茶，头道烹1min，二道烹2min，三道烹3min，三道微苦汤色（最）深；

半量投茶，N克开水投0.5g干茶，头道烹6min，二道烹6min，三道烹6min，头道坐杯不苦烈。

烹新生茶之前，先烤炒3min出熟香以化生寒之质，再蒸淋1min吸足水以去油脂燥火之气。

若茶汤偏苦，加点白开水。活用烹茶诀，烹出好滋味。

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注：50°茶，即头道50:1g微沸煮3min入口不苦，40:1g煮3min入口微苦约20s化尽不留口。

1)满量3min烹茶法——50°茶为例，50g开水投1g干茶（干散茶或薄茶块），每道都烹3min。

特点：头道茶汤，入口不苦（可能带一丝苦韵），氨基酸含量高，口感丰富，汤色最深。

可微调注水量：第2道，注水量减1/4；第3道，注水量减1/3。

2)倍量1min烹茶法——50°茶为例，50g开水投2g干茶，头道烹1min，二道烹2min，三道烹3min。

特点：头道茶汤，入口不苦，氨基酸含量高，口感很好；第3道茶汤，入口微苦，汤色最深。

3)半量6min烹茶法——50°茶为例，50g开水投0.5g干茶，每道都烹6min。

特点：头道茶汤，入口不苦（可能带一丝苦韵），汤色最深，可坐杯，最适合一边办公一边喝茶。

50°茶：是苦度很轻的茶，例，2013车顺号•易武古树7年陈生砖，2020竹乡•安吉白茶明前特级。

60°茶：是苦度较轻的茶，例，2015可步•忙碌山5年陈生砖；新生茶一般都这个苦度。

100°茶：是苦度极高的茶，例，2018茗冠忠品•老曼娥苦茶2年陈生散茶；这个苦度的茶很少见。

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提熟：

*烹新生茶之前，先烤炒3min出熟香以化生寒之质，再蒸淋1min吸足水以去油脂燥火之气。

1）烤炒：以出熟香为度；微火烤炒3min，微冒烟时，应迅速撤离火源而继续炒足3min。

2）汽蒸：以干茶吸饱水为度，约需1min，1g干茶约可吸水5g；蒸淋以带柱形茶滤的罐为佳，无茶滤的罐亦可；蒸淋时，先注少量水，烧到滚开，再投入干茶，开足火力，蒸汽就开始往干茶上蒸淋。

烤炒、汽蒸，所用茶器，以公道杯状的银罐、铜罐为佳，陶罐次之。

银罐，至洁，特别养眼，但价格较贵。
铜罐，100多人民币，价格大约只有银罐的1/10，还能净化水质，最合算。

陶罐，虽然只需几十人民币，但不抗摔。