做旧老白茶和熟普同样经过渥堆工序,二者有何差别?为什么做旧老白茶不宜饮用?虽然同样需经渥堆,但做旧白茶和熟普之间,不能相提并论。熟普的加工过程,明文规定有渥堆工序,并作出了具体规范,渥堆工序促进其形成独特风味。而白茶的制作绝不能出现渥堆,这会严重影响白茶的鲜爽感,以及色香味等品质。基于做旧作假目的“渥堆老白茶”,原料不明,工艺未知,储存方式不详,为饮茶安全起见,肯定不建议喝。
刚入门白茶的茶友询问为何同一年份的白茶饼茶滋味要比散茶来得醇厚?这主要是因为前者需多经历压饼这一环节,白茶的细胞壁破裂,所蕴含的果胶物质析出,这个变化,增加了茶汤的醇度,加上白茶中物质丰富本来就很高,又具备了厚度。故而,饼茶的整体口感,更加醇厚。不过,散茶的鲜爽感,却是要比饼茶更强烈。散茶仅经过萎凋、干燥,保持着白茶最原始的状态,不揉不捻不炒,白茶所带有的那股鲜爽风味,也就被最大程度地保留下来。
冬天煮茶,为何很少看到有人煮老银针之类的茶,是老白毫银针和白牡丹不适合煮吗?白茶里,煮老白茶, 并非只有老寿眉这个选项。有一定存茶年份的,品质好,内质丰沛的老银针、老牡丹,同样适合煮!但因为白毫银针、白牡丹产量少,能妥当存成老茶的数量自然不多。尤其是能经常喝老银针的人,本就不多,更何况煮茶?实际上,老银针、老牡丹可以煮。并且,考虑到其难能可贵性,更建议先用盖碗冲泡,接着再煮泡开的叶底。如此,才能不浪费好茶!
煮茶壶这么多,养生壶,粗陶壶,玻璃壶等,哪个才是冬季煮白茶首选?养生壶,不适合煮茶,其盖子上的橡胶圈易沾染味道,难以清洗。煮茶时,劣质橡胶圈上的异味和有害物质也会因受热而游离至汤中,造成茶汤滋味奇怪,危害人体健康。粗陶壶和玻璃壶倒是煮茶不错选择,粗陶可修饰茶汤,使茶汤更加柔顺细腻。但粗陶壶质地不透明,不好根据汤色判断关火时间,从而煮茶难度还算大。玻璃壶质地透明,可直接观察到汤色,亦不会吸附任何茶叶香气,更适合新手。
有茶友询问白茶茶性寒良,从新茶到老茶,白茶都非寒性之物,新白茶性清凉,清心降燥,很多人将其归到寒性的食物中,是因部分胃承受能力较弱的茶友,对茶多酚和咖啡碱敏感,晨起或空腹喝新白茶,易造成胃部不适,便给他们留下白茶寒凉的错觉。老白茶则更非“性寒”之物,经过多年储存,其内物质不断变化,新生黄酮类化合物,茶性转温,茶汤更加清润温和。同时,老白茶中所含咖啡碱等物质含量减少,兴奋神经的作用变小;而舒缓神经的物质,例如茶氨酸依旧保留。故而,在晚上饮用一定量的老白茶并不会影响睡眠,反而有安神的作用。
白茶里,芽头类的白毫银针,还有外形偏细嫩的白牡丹,它们能久存吗?还是只有贡眉和寿眉可以存成老白茶?诸如此类的疑惑,很多新人都会有。其实,老白茶里,老银针和老牡丹数量比较少,市面上不常见的原因,倒不是因为它们放不久。而是,银针和牡丹本身的产量就相对较低。所以,能留存成老茶的,自然是寿眉、贡眉居多。白茶里,判断一款茶能不能久存?重点不在于品类,而是品质。含水量合格,且储存规范到位的白茶,自然能安心久存!
一位烟瘾较重的茶友问他适合喝白茶吗?当然可以,白茶含有丰富的黄酮类化合物,其中一种名为二氢杨梅素的物质在护肝方面有突出功效。资料表明,其具有解除醇中毒、预防酒精肝、脂肪肝等作用。白茶也富含多酚类物质,长期抽烟易引起咽喉癌、肺癌等疾病,茶叶中的茶多酚能适量抑制自由基的释放,对癌细胞的增多有一定的抑制作用。经常在外喝酒应酬,并且有烟瘾的茶友,口味也会相对要重一些,可以多喝老白茶,不仅仅是养生效果比较好,滋味也是比较明显。
白茶到底适合哪个季节喝?这也是茶友经常询问的一个问题。白茶口感层次丰富还兼具四时养生作用,并不受季节的影响,老少皆宜,四季皆可。春饮,润肤去困;夏饮,消暑清热;秋饮,降燥生津;冬饮,驱寒去脂。现已入冬,万物闭藏,是休养生息的季节,从养生方面看,应该注意养阳,以滋补为主更适宜喝老白茶。其经年陈化,茶性温润,陈香、药香、甜香丰盈,饮后通体舒畅,呵护身体健康,可预防病毒性感冒,亦可促消化,防止脂肪堆积。不同季节,搭配不同的白茶,不同的冲泡方式,按照自己的身体情况进行相应调整,才能达到养生的目的。
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要将新茶顺利仓储为甘香的老白茶,正确的存茶打包方法的很重要的。长期保存白茶,适用“三层包装法”,即用瓦楞纸箱、食品级塑料袋和铝袋,逐层密封仓储。但需要注意,三层包装的大小最好与茶叶的数量相配套。若只是几饼茶,却用上太大的纸箱和内袋,那么后期茶叶需要与箱内多余空气接触,则会影响白茶保存效果。
做旧茶,指的是通过渥堆、高温烘干、暴晒等各种极端方式,破坏新白茶原本的外貌,以及香气滋味,让它接近苍老的模样。如此一来,便让不少人误认为那是老白茶。做旧而来的白茶,由于内质损耗过大,在香气滋味的表现上,并不尽如人意。香气飘散,汤水薄弱,入口不醇不厚,与真正的老白茶相差甚远。要如何简单辨别做旧茶?自然陈化而来的老白茶,必定是色泽自然,充满生机的。比如,当春白茶被存为老茶以后,基础色调依旧不变,还是熟悉的一青二白。而秋白茶经过三五年的陈化后,也依然保留着绿色为主的五彩色。白茶即使被存老了,颜色也依旧过渡自...
茶圈中,素有白茶“一年茶,三年药,七年宝”的说法。但并不能自然而然地认为,老白茶一定比新白茶更好喝,更有价值。老白茶的“老”,指的是白茶存放时间满3年,可并非代表茶叶的品质一定优越。除了看年份之外,更重要的是产区、工艺和储存。如果一款白茶产区普通、粗制滥造,仓储也不用心,即使存老了,品质也很一般,甚至劣质。反之,一款产区好、工艺好、储存好的新白茶,更值得购买。因为它不仅当下风味好,经过良好的储存后,还能成为优质的老白茶。所以,老白茶和新白茶谁更好,其中含有很多需要判断的因素,不能光看年份就下定论。
要是想将一款白茶存好,让它可以越陈越香,则需密封、干燥、防潮、阴凉、无异味存放。白茶国标中明文规定,茶叶的含水量要低于8.5%,不然品质不符合标准。由此可见,茶友所提到的将茶叶存放在湿仓内的确是不妥当的。湿仓,指的是环境较为潮湿闷热的仓库。仓库的空气中漂浮着大量水分子,在日常开箱取茶时,水分就会随之进入包装里面,对茶叶品质造成影响。即便不开箱取茶,在日积月累下,水分子也会悄然间进入包装内部,造成不利影响,导致白茶受潮、发酸、发霉、变质。
不管什么饮茶方式,都有特定的茶水比例。110毫升的标准盖碗,用来冲泡老白茶,只需要投茶5克即可。可如果到了煮茶的时候,就不应死守这个比例。正常情况下,煮老白茶,300-400毫升水,投干茶1.5克-2.5克足矣。煮个三四壶,绰绰有余。很多人好奇,煮茶的水多了,为什么投茶量反而还少了?主要原因在于煮茶是一种高温高压持续性压迫茶叶使其内质大量释放的过程。煮茶的时候,茶叶与水的接触时间明显变长。若是一成不变,还依照盖碗冲泡时的茶水比例,必然会使得茶汤里的内质过量,滋味苦涩味。因此,为了保持滋味恰到好处,适当...
春白茶与秋白茶生长在不同季节,许多茶友亦很有兴趣探究二者滋味香气的不同的。春秋所制白茶,其风味各有千秋,春白茶茶茶多酚丰富,故而茶汤鲜爽甜润,香气清新馥郁。而秋白茶所处时节气温炎热,故而香气高扬,且其茶梗和叶片中含有大量的果胶物质,茶汤则更具浆感。一款白茶重在底蕴,无论春秋茶期所制,其品质内涵在于它的用料和工艺。如此,便也成就了春秋白茶风韵独具一格,品藏皆宜,茶友们可以根据个人喜好选择。
有茶友则认为现在购茶方便,直接买不就好了,何需囤茶?我们知道,白茶,是可以久存的茶。无论白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉,只要品质出众,都值得存放,越陈越香。白茶存老了以后,更是有一定升值空间。以新茶的价格买入,再经过自己多年的陈化以后得到老白茶,性价比是极高的。边喝边存,便是花最少的钱,办最实惠的事情。而至于老白茶,其存量是有限的,若是错过了合乎自己口味的好茶,以后想要再觅得一款一模一样的茶,几乎不可能。机不可失时不再来,倒不如趁着好茶当前,抓住机遇。
耐泡度,是一款白茶品质最直接的体现。在正确的泡茶方式下,好茶必定是耐泡的。劣质白茶则内质匮乏,不论是从香气、汤感还是耐泡度,都和好茶判若云泥。以盖碗泡白茶,其内质的释放是循序渐进的,像是一条平缓的抛物线,平稳上升,到达一个最高点后,再慢慢下降。而若是投茶量特别少或闷泡时间特别长,则易导致后几冲泡出的茶汤茶味变淡。但如果一泡茶只只泡了大概两三次,味道和汤色就弱了下去,那这茶的品质定是极差的,不耐泡。
茶友平时上班,不便于利用盖碗冲泡白茶,问是否可以使用保温杯冲泡白茶?保温杯虽然能带来不少的便利,但并不适合用来冲泡白茶,保温杯的保温作用使得杯内的沸水温度长时间不能降下,叶片中的香气物质会因长时间的高温而受到破坏,从而导致茶香寡淡,出现闷味,也会让叶片中的咖啡碱和茶多酚大量释放到茶汤之中,导致茶汤滋味苦涩。出门在外或是上班期间,想要随时饮用白茶,建议茶友可先用盖碗冲泡好白茶,再将茶汤倒入保温杯中保存。
白茶茶饼和茶砖是白茶散茶经压制工艺制作而成,都属于紧压茶,一个呈砖形,一个呈饼状,有茶友问茶饼和茶砖究竟有什么不同?除了外形上的区别之外,最主要的区别在于二者的紧压水平不一样。茶砖的紧压水平相对性应茶饼要更高一些,因此陈化速率变慢一些。不过,白茶的茶砖和茶饼,都是白茶的压制方式,茶友凭借自身喜好挑选即可。