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冲泡普洱熟茶,为何汤色像酱油?注意这5大因素

很多茶友反映,冲泡普洱茶熟茶时汤色经常变得浑浊、颜色深而偏黑,看起来像"酱油汤"一样,看了都不忍心喝下口。

一款好的普洱熟茶,应该像图中这样,汤色呈鲜红明亮,在光源下更如透亮玛瑙红一般,喝入口便觉得醇厚顺滑,持久回甘。

普洱熟茶

那么,为什么你泡的熟茶茶汤像酱油呢?

普洱藏家总店

普洱茶本身和后期冲泡技巧都会对茶汤、口感造成影响,主要体现在以下几个方面。

一、冲泡技巧

1、没有洗茶

普洱熟茶在渥堆发酵和后期存放过程中会沾染灰尘,如果没有洗茶,冲泡后茶汤会显得浑浊,造成"酱油汤"。

老茶冲泡时讲究高温沸水洗茶,一方面是为了醒茶,另一方面就是为了用高温沸水将茶上的杂质灰尘充分洗去。

普洱冲泡

2、投茶过多

很多茶友习惯投茶过多,冲泡后熟茶茶汤过于浓厚,茶汤整体颜色较深,看上去就类似酱油的黑褐色。

普洱熟茶酱油汤

很多茶友也问道,为什么有时候投茶之后,冲泡出来的茶汤浓淡度不一致,开始很淡,但是后面就忽然很浓,茶汤口感不稳定呢?

这是因为茶友在投茶的时候,茶块与茶碎不成比例。在泡普洱茶时,很多时候用茶刀将茶撬开,是一团团的干茶。

用沸水冲泡数回以后,那些茶干团才会开始逐渐散开, 这时候的茶汤才会有较浓郁的茶味。这就会出现茶汤浓淡度不一致的情况。

要解决这个问题,就需要茶友在投茶的时候,注意茶块与茶末的比例,具体来说,在投入茶叶时,可以使用拨茶饼时掉下来的散茶片或茶末作补充,建议这一比例为7:3,即每一泡的茶,配以7成茶块、3成茶末。

投茶比例7:3

这样,开始注水冲泡后,茶末或散片可以较快释出茶味,但其短处是不耐泡,经过配以茶块,在经热水冲泡几次后,较大的茶块茶干就会开始展开,并继续释出茶味,支持茶质,所以茶汤的浓淡差别不会很大。

3、闷泡过久

普洱茶熟茶,尤其是老熟茶,冲泡时需要适当闷泡。但闷泡时间要适度,如果闷泡过久,出汤时茶汤颜色会变得深黑色,成为"酱油汤"。而茶箐幼嫩的熟茶内含物溢出较快,闷泡过久也会形成"酱油汤"。

闷泡

二、冲泡用水

造成熟茶类似酱油汤的原因还有水质。

1、水的ph

国家标准规定的卫生饮用水的ph在6.5~8.5之间,瓶装水ph在5.0~7.0之间。如果泡茶用水ph<5.0时水的酸度较大,茶汤颜色会加深、变暗。Ph>7.0时水质偏碱,也会使得茶中的茶黄素被氧化,从而致使茶汤变色形成"酱油汤"。

茶汤

2、水中铁离子的含量偏高

如果泡茶用水中铁离子含量偏高,铁离子会与茶多酚类物质发生反应,形成黑色的"茶锈",这也是导致"酱油汤"形成的因素之一。

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