李衡记古树茶
茶作为世界三大饮料之一，在我国最早的时候是用鲜叶直接咀嚼开始。唐代之前，没有制茶的方法，从汉魏南北朝到初唐为止，“烹茶尽具”。煮茶，就是“蔬菜汤”，加盐、辣椒烹饪的菜肴。直到陆羽的出现之后，经过系统的研究和尝试，饼茶（団茶、片茶）、散茶才日渐增多，因此陆羽被称为“茶圣”，而他所撰写的《茶经》也是世界第一部茶叶专著。可以说，有了陆羽之后，才真正形成了“茶文化”。
据《茶经·五之煮》记载，当时会用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷，煮之百沸，去沫，然后才可以喝。饮茶开始由“蔬菜”变成一种精致的茶文化。
那煮茶是怎么样的流程呢？据《茶经》记载，当时煮茶的器具，有24件之多，除了炉具以外，先要焚香备器：客人或皇亲贵族，坐在一旁，闻着优雅的檀香，听着音乐，精心养神，让自己心灵安静。第二步才是用木炭烤茶饼，升炉、炙茶，然后将烤炙有小疙瘩的茶团，敲碎、碾末，再用纸袋封好，藏于金龟之中，第九道才是煮水。
应该有人知道，唐代煮水分为“三沸”。皎然曾经说过“候汤最难”：第一沸就是出现鱼眼泡的时候，这个时候可以加盐尝味、调味；第二沸是泉涌连珠，留一勺备用，然后取茶末搅动；第三沸，腾拨浪鼓的时候，将第二沸留用的水倒进去，让茶汤冷却……一般这样可以分为五碗，头三碗最香浓，第一碗叫“隽永”，一般是留用的；如果说分好茶之后，不够，才会将“隽永”分出来，最后一起共茗。
唐朝的煮茶礼节也比较多，包括净手，静心等，而且茶具要求，人员也比较多。现在保存较好的反而是日本的茶道，基本保存了唐宋时期的煎茶和点茶，就是抹茶的做法。今天我们可能很难重现往日煮茶的盛况，但是因为煮茶先要烤茶，主要是茶饼，这跟现在的普洱有点类似，所以煮茶也是首推普洱。
今天有幸，虽然不能完全重现当时唐代喝茶的盛况，但是还是可以古为今用，用电池炉代替木炭，用陶壶代替古代的茶具，化繁为简，试一下煮茶的滋味。
