普洱茶的汤香与醒茶

　　茶有香是人们喜欢茶的主要原因之一，它会带给人们一种愉悦的享受。而茶汤中有香则是茶香享受中的高级别享受。汤香是指茶汤在口腔中会感觉到有明显的香味。台地茶、小树茶由于茶叶内含物质积累不够丰富，很少会有汤香，古树茶也不是所有的山头茶都会有好的汤香。

　　汤香的出现有三种情况：

　　一种是茶叶内香味物质丰富，新茶冲泡就有汤香，之后在密封保存的条件下，茶叶在存放过程较长久有汤香。

　　第二种是新茶有汤香，但在存放一段时间后香味减弱，汤香从变弱到消失。

　　第三种是新茶时没有汤香，在密封保存一定时间后会出汤香，甚至在一定年份内会越存越香。

　　要出好的汤香需要两个基本条件：

　　一是茶叶内的香味物质必须丰富；

　　二是茶叶存储必须密封。

　　在密封保存条件下，云南超过60个山头茶中，也只有不到三分之一的山头茶会有好的汤香。汤香好的茶，从密封的茶仓或茶箱子里拿岀来后，茶香似乎是在密封中＂沉睡＂了，需要有一个＂醒茶＂的过程。

　　醒茶

　　这里说的醒茶是指让茶香味分子＂醒＂起来，与习惯说的醒茶有所区别。茶叶在密封状态下，茶叶的香味分子会处于一种类似休眠的状态，因此新拿岀来的茶由于香味分子没＂苏醒＂。茶香尤其是汤香是不明显的，需要将茶放在单饼密封袋里，每天打开几秒钟，进一点空气，让香味分子逐渐＂醒＂起来。这个过程大约需要10～20天，这期间茶也可以泡喝，只是从袋子取茶后袋子要马上封好。香味分子充分醒来的茶叶，汤香会很好。一饼茶汤香很好的时间大约可以保持一个月左右。之后由于香味分子会随着单饼密封袋的重复打开而损失减弱。

　　归纳起来：茶饼从密封仓（箱）中取出后，1～15（20）天是香味＂苏醒＂期，15（20）～50（60）天是香显期（最佳品饮期），60～90天是香味减弱期。根据这个规律，密封保存后香味很好的茶，最好在二个月内将其喝完。