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普洱茶常识之三十二:从毛茶到压饼过程中产生损耗的原因

杨中跃工作室 馆禾

  一天一点普洱:正本溯源·杨中跃论茶。

  从毛茶到压饼过程中产生损耗的原因。

  普洱茶从毛茶到压饼过程中会产生一定比例的损耗,有时会超过10%。而这种损耗有一部分是正常的,也有一部分是非正常的。清楚了造成损耗的原因,可以适当的减低损耗。损耗原因主要有三点:

  1、碎茶末。毛茶干透后,在运输和搬运过程中会因为搓、压的原因产生碎茶末,压饼时这些碎茶末是不能压到茶饼中的。用蛇皮袋装茶和用纸板箱装茶对比,蛇皮袋的碎茶末明显要更多。另外如果压饼前茶叶进行过匀堆,也会产生碎茶末。

  2、水分蒸发。正常日晒干燥后的毛茶水分应该在9~12%。有的会稍高。在毛茶晒干到压饼会有一段时间,而这时期正是云南较干热季节,这个过程中毛茶水分会继续蒸发,根据毛茶干燥程度,这种蒸发的水分有时会超过5%。另外有些地方在毛茶装袋(箱)前会先匀堆,为防匀堆搞碎茶,会给茶喷水,如果匀堆后茶没干透就装袋(箱),到压饼时也会有水分蒸发,造成损耗。

  3、压饼时多放的"泡"头。357克茶饼的计量标准是正负误差不能超过5克。误差超过5克(少于)就属于缺斤少两,工商质检部门查到是可以处罚的。处罚对象是制作方。由于茶叶压完饼后还要烘干,有时会把茶叶水分多烘掉一些,比如水分10%~12%的毛茶,烘到9%~10%,这就会造成损耗使茶饼重量不足。因此压饼的厂家为防止出现缺斤少两,会在称茶压饼时每饼多放5~10克。几项原因加起来损耗到3~5%是正常的。

  这几项原因加起来,损耗达到3~5%是正常的。不正常的损耗则是指工厂生产过程中出现人为的损耗行为。例如偷窃。

1条评论

汉文爱茶

8个月前
正常日晒干燥后的毛茶水分应该在9~12%。 ———— ok
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