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如何训练出有效的熟茶品鉴力?

茶叶进化论 茶叶进化论

 



理论提出的意义还是在于实践的运用。


之前我总结了熟茶特异性 活” “厚” “滑”到底代表什么之后,接下来最重要的还是如何能训练出有效的品鉴能力。



如何去训练有效品鉴能力?



卖茶人喜欢说,“多喝,喝够了量自然就懂了。”这句话对也不对,要获得能力提升,有效经验的积累是必须的。但就像背九九乘法表千万次,也不能领悟微积分一样。经验不是一切,还有很多更重要的因素。


品鉴力其实是一种思维力,是对呈味物质的有效理解方式。你越懂,越能获得享受感。人世间所有的嗜好品都是这样,普洱茶、葡萄酒、雪茄等都是。


我一直教品鉴课,时间长了,发现一个人获得品鉴力进步往往不是渐进的,而是需要一些灵光闪现的特殊时刻。


那一瞬间,突破了曾经的局限,体验到了新经验。发现人的感官还可以这样去利用,打开了新的认知渠道。


本来喝茶只管香气、滋味如何如何,认真的人仔细品品还能发现有些质地的因素。但在某个电光火石的瞬间,发现原来这就是“厚”,这就是“滑”,这就是“活”,这就是“喉韵”,这就是“水路”等等等等。


遇到这些瞬间,品鉴力就打开了新的维度,进入了一个全新的领域。曾经觉得很好的茶,在这一刻之后,甚至有可能再喝不下去。



如何获得这个激活的瞬间?


首先要规避一个误区,很多人练习品鉴喜欢做对比,拿一个低档茶和高档茶对照着练。实际上这种练法效率很低。尤其你还不知道什么是好坏的情况下,这么喝只能获得一堆杂乱无章的感官刺激。


比如,前文中我们已知熟茶的“厚”“滑”“活”这些核心品质都与一些具体物质相关,而一个低档茶跟一个好茶的区别是什么?区别就在于多糖、氨基酸这些有效物质的含量,低端茶含量少,好茶含量多。


你只需要喝好茶,去习惯感受有效物质多的茶,自然而然就能养出一个习惯标准。当偶尔喝到有效物质不达标的茶,就喝不上了,好坏就分出来了。


这个道理有点像王国维和溥仪的那个网络流传度颇高的段子。王国维是大学者,喜爱收藏,讲起理论,什么都知道。有次他把收藏的东西给溥仪看,溥仪就说这些东西不对。


为什么不对?溥仪就说跟他家里的东西看着不一样。因为人能主动控制的东西是有限的,能看得到摸得着的东西才能手把手教,很多东西教起来就没那么直观。


比如,教人感受茶的活性,这里头就有一层迷雾。我认为我描述出来了,但可能言犹未尽之处;或者我表达出来了,听众也未必能够理解。因为人不能感受别人的感受,这个东西毕竟是要自己体验出来才算数。


前人总结出来的现象规律,不能直接安装到脑子里的。所以类似品鉴力的进步,最简单也最有效的办法,就是创造一个熏习的环境,然后等待那个顿悟的瞬间。用大白话讲,就是多喝好茶。



这就够了吗?够了。但是如果想进步得快一点,还可以加上一个关键的步骤,叫“观想”。“观想”是什么呢?是一种合理的暗示。


感受“厚”的时候,观想茶汤中有大量看不见的絮状多糖堆积,茶汤就像棉被一样盖在舌面上。


感受“滑”的时候,观想氨基酸填补了口喉的沟壑,让所有流动的窒碍降低。


感受“活”的时候,观想糖苷在口腔中完整的吸热水解反应,吸热带来清凉感,葡萄糖出现带来甜味,有机酸出现又刺激唾液腺生津。


“观想”类似于宗教体验中“瑜伽”(不是身体锻炼的瑜伽,是与“神”链接的瑜伽)。有效观想的基础是对原理有充分的理解,然后通过暗示,去突破认知迷雾,找到顿悟瞬间。


如果觉得“观想”不适合自己,也没关系,多喝好茶,少喝低端茶就行。


就熟茶而言,理解“厚”“滑”“活”三个字,多喝好熟茶,就能渐渐把自己养成一个品鉴熟茶的高手。


本文首发于2020年8月的《普洱》杂志,期刊中标题为《熟茶的个性》

  

延伸阅读:


熟茶核心品质之「活」


熟茶核心品质之「滑」与「厚」

当代熟茶发展史,源于1973 | 课堂笔记


文|茶叶进化论李扬 编辑|高雯



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1条评论

找茶公子

11个月前
中午喝熟茶,翻出文章读读
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