0

安石,中国滇红第一村

舒曼茶话 杨子笠

滇红,云南红茶的简称,与斯里兰卡的锡红、安徽祁红并称为世界三大红茶,滇红主产区位于滇西南澜沧江以西的凤庆县。1938年,著名茶叶专家冯绍裘利用云南凤庆大叶种茶鲜叶试制成功工夫红茶,名为滇红。滇红问世后,因产品“色艳、香高、味浓”而博得市场赞赏。滇红特级工夫茶,因其品质独特,一直被国务院定为外交之茶,专供中央外事使用;英国女王访问昆明时,云南领导人曾以滇红特级工夫茶馈赠,女王视为稀世宝物保存,凤庆县如今拥有茶园30万亩,是全国十大产茶县之一。

——题记

安石,一个茶香浸泡的村庄

安石,一个茶香浸泡的村庄,很多人背景离乡来到这里,敞开胸怀,让茶香把一切烦恼、忧伤抚走。然后,就在这世外桃源留下来,成为目光清澈的子民。这是一个一生不能不到的地方。有人说,来此之前,你要把自己清空,放下杂念,让自己成为一只空空的硬盘,才能盛装安石的茶香,才能包容茶歌,茶舞和茶宴。

清明时节,我沿着滇红茶香,走进了云南省凤庆县安石村,村庄靠山面水,曲径通幽,如山水泼墨之画卷,可谓“一水护田将绿绕,两山排闼送青来”。村庄是诗意的。“一去二三里,烟村四五家”或许就是这样的写照吧。在这里,一景一物仿佛都镌刻着诗句。“二月安石谷雨天,半坡芳茗露华鲜。”沿着蜿蜒崎岖的水泥路前行,树林竹海鸟语莺歌,果木草地花红叶绿,路边的迎春花、漫山遍野的桃花、还有满山脚下早早开放的杜鹃花香气袭人,特别是那“层层梯田绕山转,条条绿带镶林间”的茶园,春风轻抚着浅绿,悠悠荡出涟漪;行行茶树如翻腾的青龙,时而钻进葱茏滴翠的核桃林,时而爬出馒头一样的山丘,时而又一路高攀似乎直达云天,既青春勃发、生机盎然,又闲适恬淡、清丽缠绵,迷人的景色让人觉得似曾相识,又恍若梦中。

山坡上,采茶姑娘头戴斗笠,身着围裙蓝印花布衫,肩背茶篓,她们三个一伙,五个一群,由山下到山上,选择最为青翠欲滴的茶叶,左手采、右手摘,把嫩嫩的一芽二叶采下来,把美丽的心情采下来,把一年的希望采下来。我情不自禁地融入了这个天地间最诗意的群体,我拉着茶树,爬进茶丛,食指扣着茶芽,大拇指一用劲,那嫩嫩的茶芽就折断了。茶树太高,我一只手把它拉下来,我一会儿低头,一会儿仰视,我涌动的脉冲如茶芽般在身体里想喷涌而出,此时,一支清脆的茶歌遥遥传来,“满山茶树青又青,妹唱山歌给哥听。唱完一调又一调,不知阿哥给动心”。歌声刚落,早有小伙接了上去,“妹唱山歌真好听,句句打动阿哥心,不听山歌茶担重,听了山歌茶担轻”。“茶山小妹唱茶歌,挑茶小伙来对歌。山歌唱得茶树发,采得茶叶多又多”;“哥对山歌妹快活,采得茶叶几百箩,清明唱到小雪下,万担茶叶万首歌”……歌声就响在耳边,却是难见唱歌之人,给无垠的茶山平添了几分神秘。有人说,在凤庆,茶山是凝聚茶人灵魂的地方,茶歌则让青年男女相识相恋,“没有一幅好嗓子,休想取个好媳妇”,这是凤庆流传至今的箴言。听着一浪高过一浪的茶歌,看着采茶姑娘们灵巧的双手不停地在茶树上轻盈地舞动,一幅幅美丽而传神的生活画卷在我眼前徐徐展开。

我们采摘的茶芽自己带回茶庄,炒茶的大锅早已烧热,将茶叶倒进锅内,随即用双手翻炒,使茶叶均匀受热,水分快速蒸发。“操作时要适温、适度、适量,温度适当先高后低,切忌温度过高或过低……”制茶师傅不断的提醒着我们。茶叶出锅后,放在竹篾编制的簸箕上,及时清风散热。同时,用双手在簸箕上反复揉捻,直到茶叶充分干燥。“春醒酒病兼消渴,惜取新芽旋摘煎。”闻着炒好的清幽茗香,提一壶刚沸的泉水,抓一撮细嫩的自制新茶放入玻璃杯中,那条索整齐的春芽半浮半沉,那碧绿澄清的茶水清香幽远,慢品细饮,恬静闲适,真可以以茶通生气、以茶防病气、以茶养精气,以茶净化心灵,那感觉真是熨帖。

安石,一个柔软的村庄

安石,一个柔软的村庄,你一伸手,就可以掠到一缕柔软的茶香,一片未及化作雨的云,和一丝若隐若现的甜蜜。在这里,你可以忘记一切,却无法忘记揪住你肠胃的丰盛茶宴。

饭,叫茶饭,做法简单,取适量红茶加水冲泡,待茶叶泡开后,滤去茶叶取汤煮饭即可,或者直接用袋装红茶与饭同煮,一碗碗泛着金红的茶饭就做成了。打开煮好的茶饭,色泽鲜艳,茶叶的清香融入米饭的香甜,不仅色、香、味俱佳,而且具有诸多保健功能。茶饭不仅圆润爽口,而且有去腻、洁口,化食和防治疾病的食疗的功能。其实,煮饭茶是浓浓的茶乡情,煮饭茶是甜甜的生活味,“把酒当空醉月华,落拓文场染风沙。千古风流兴衰事,尽道围炉煮饭茶。”一首茶诗道出了煮饭茶的别样滋味。茶,乃是造物主最神奇的杰作,尤其是煮饭茶,以其真善美,道通天地人的独特韵味,赢得广大爱茶者的青睐。在散漫闲暇时,在清风明月里,邀三五好友,促膝清谈,围炉煮茶饭,赏色闻香,若添之清丽婉约之乐声,置之于素净优雅之环境,则当会更令人为之心旷神怡,飘飘然其神思游离于高山上、云雾里、烟笼碧树、丛中新绿的景象,大自然美妙的风情神韵,无不尽在金黄剔亮的茶饭中了。

菜,叫做茶菜。制作茶菜的前提是对茶本身要有相当的认识,做什么菜,选什么样的茶与之匹配,处处透露出玄机,此处不得乱点鸳鸯谱,有的菜要取绿茶之清香、汤色之明快,而有的菜却刚好需要醇厚的红茶,用那浓郁的茶汤除膻去腥解苦涩。

绿茶冬瓜使人想入菲菲,想一想那暗香的绿茶、轻碧的汤色与那翡中带翠的冬瓜厮守在一起,心里就是崭新爽快。而绿茶冬瓜的好处还在于制作过程也是诗意的,先泡好一杯绿茶,让它在一旁袅袅地冒着香气,趁这个工夫把冬瓜切成薄片,这时茶汤已呈浅绿色,趁热浇在新鲜的冬瓜片上,加盖浸泡一段时间,揭开盖子,只见冬瓜片躺在茶汤里已是白中透绿,素洁清新。此时支上锅,舀一勺高汤烧开,放盐、放鸡精,再将冬瓜片从茶汤里捞出煨在高汤里,茶香、瓜香融在一起,使人垂涎欲滴。绿茶冬瓜具有清热解毒、生津止渴、清肝明目之功效,是延年益寿的理想饮品。当然,绿茶汤是不能下锅的,它太娇嫩,高温足以让它从绿娇娘变成黄脸婆。

红茶牛肉色鲜味浓。红茶茶汤呈暗红色,与同样色泽的牛肉在形式上先保持了一致,红茶汤还能除膻去腥,待牛肉饱吸汤汁后再辅以种种香料,烧好后的牛肉入口化渣,且有红茶香味,顿时弥漫唇齿间。

红茶汤圆味香软糯。取适量凤牌“经典58”功夫红茶泡成茶汤,这款滇红很常见,是滇红集团的主打产品,包装也挺简单环保。据《凤庆县志》记载,1958年,凤庆茶厂采用凤庆大叶种鲜叶原料,精湛加工,制作出超级工夫红茶,在英国伦敦市场拍卖,创国际市场最高价。中共中央电贺嘉奖,并确定为国务院外事礼茶。这款茶条索漂亮修长,紧直挺拔。颜色乌润显毫,香气清澈甜密,汤色红亮清澈,闻香鲜甜纯净,口感甜蜜,浓醇适口,回味清甘。将汤圆煮熟后捞起放入热茶中,热茶不要加糖,趁热吃,非常爽口,不会感到甜腻。在纷扰尘世中,能有片刻休闲的时间,和朋友一起,静逸地冲泡,品味、欣赏红茶汤圆,不失为人生一大爽事。

茶菜多得叫不上名字,“红茶童子鸡”色泽呈枣红色,茶香浓郁、外观丰满,皮酥脆,肉细嫩。“富贵有余”的鲤鱼色泽红亮,茶香味浓,肉质细嫩,入口鲜美。“福寿双全”是人生的美好追求,此菜佛手瓜为主料,茶香浓郁,素味爽口。而佛手瓜如两掌合十,佛手即有“福寿”之意。茶香牛肉、三丝茶叶羹、茶香肠、茶酥饼、茶香豆腐、油炸茶芽等琳琅满目。

慢饮杯中茶,细品茶菜点。以茗味之馨雅入柴米油盐之人间烟火,雅俗共赏,这种境界,或许,只有安石才会独有。

安石,一个柔软的村庄

安石是多情的。不知何时,村口的大平场上,二胡、笛子、唢呐、三玄高亢绵长,锣、鼓、钹响彻天宇。“那是采茶舞,那是乡间劳动者的欢乐,那是村里人的笑声和希望。”不知谁的声音在我耳边炸响。只见男演员头戴黑色彩绣头圈,腰缠红腰带,脚穿黑布鞋,不同角色穿不同服装,有白色对襟上衣、白长裤、蓝长裤、红背心或黑背心等,衣裤背心均镶上各色彩线。女演员戴红色彩头圈,脚穿绣花鞋。有穿淡黄色斜襟上衣、红色百褶裙,也有穿红色大襟衣,青色长裤,随着音乐,演员排好梅花形队列翩翩起舞。扮演相公的男演员手执纸扇,边舞边唱。扮演小姐、妹妹、丫环的姑娘,每人面前摆着茶篮,做着摘茶的手势,边摘边唱。只见他们走步时二手柔摆,双膝微颤,舞扇时手腕灵活地抖扇,甩伞时,胸腰提、沉、含、放,采茶时身体左右护身。拉着村民的手,我亦融入了这狂欢的人群。听着古朴的采茶调,村民舞得如痴如醉,尽情抒发着一份憧憬,一份希望。而我却是别人抬手我踢脚,别人转身我扭腰。难怪有人说:“舞步扭不成,便会笑死人。”而此时,大家却舞得那么专注,跳得那么投入,谁也没注意我蹩脚的动作。只见他们或转身、或踏步、或甩手、或投足,旋转成一个翻滚的整体,舞得淋漓尽致,唱得婉转悠扬。在这令人刻骨铭心的时刻,我忘了一切,真的是飘飘欲仙了。

我在茶歌中沉醉,又在茶舞中惊醒,在很女人的月光中,安石清澈得仿佛一切事物都可以投影出一片令人心动的美丽,那是一种传承,一扇风景,一份记忆,是一本翻飞不停的经典,而这些古朴悠扬的茶歌,已将安石揉进世界滇红之乡的明天,绽放出一片灿烂的花枝。

【摘自2018年第3期《吃茶去》杂志;作者:庄文勤(云南凤庆),作者系云南省作家协会会员,著有散文集《一路风尘 一路成长》《栽种心灵的庄稼》等】

0条评论
发布失败,请检查您的输入。
您还没有登录
点此登录 取消
请先登录
在APP中打开
在APP中打开