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啖茶论道

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一年之中采摘最迟的茶——单从雪片

单丛茶,海拔不同高度每年采摘的轮次不同,有不同季节的单丛茶。高山只产春茶,中低山一年可以分为:正春、二春、暑茶、秋茶、雪片、六雪等,在低山茶中暑茶还可以分为头暑和二暑,雪片也有了第七轮次。这就比较复杂,我们一般只简单地将单丛按四季分为春复秋冬即可,公认的是“春冬为佳,夏秋次之”。所以,雪片茶中,雪片是指季节,在每年立冬后采制的单丛茶。

最大特点——鲜香

雪片茶,鲜叶生长到冬季,茶叶芳香物质积累到顶峰,以品尝鲜度为主鸭屎香,大乌叶等品种,好的雪片茶,其香气比春茶更为高锐、惊艳。甚至于是隔了夜的茶叶,闻起来依旧很香。好的雪片是经过霜冻的茶,这类雪片的香气最为浓郁、饱满、持久。而没有经过霜冻的雪片茶,香气则差上许多。好比受过霜冻的白菜,吃起来会更加鲜甜。

当下凤凰单丛茶中,鸭屎香雪片尤其流行,因为香,再加上滋味清甜,鸭屎香雪片茶特别容易被刚接触单丛茶的茶友所接受,并很快成为他们最爱喝的一种茶。鸭屎香冬茶雪片的香,带有优雅沉稳的兰花香,更高品质的鸭屎香在兰花香的基础上,还有独特的奶香味,甜花香,茶香的层次多样是其他品种所没有的。并且,雪片鸭屎香茶香气的可接受度非常高,小编曾经遇到过一位经常喝普洱茶的茶友,闻过了我的茶样,第一反应就是:“这茶这么香,不会是动了手脚吧?”

特点二——甜润

在外观上,大多数雪片茶干茶的条索稍显粗壮。而高品质的雪片茶,同时较紧致,且带黄头、砂绿明亮;冲泡后叶底肥厚大片,韧性十足;耐冲泡,一泡大概可以冲15~20遍左右;汤感醇顺,甘甜润;香气能入水,细嚼茶汤,让茶汤色在口腔中打转,味觉能品出香来。除了一股浓郁的香气之外,兼有相应协调的滋味,不至于单纯的香得腻人,多喝令人生厌,这才是真正的优质雪片茶。

特点三——量少

雪片是单丛茶一年中产量最少的一季茶,因此冬季喝单枞茶新茶是一种奢望。之所以雪片的产量不多,一来是因为“雪片香自苦寒来”,能够坚持挺到冬季且长势好的鲜叶本就不多,若是再遇上霜冻,好鲜叶就更少了,所以雪片茶一般会有“颜值偏低”的情况;二来是因为“冬茶需要为春茶做出牺牲”,冬季茶叶的生长积累,多数在为春茶做准备。春茶,特别是早期春茶,氨基酸及相应的全氮量和多种维生素富集,往往是一年中综合品质最好的时期。一年的养生从春茶开始,而雪片茶作为压轴茶,宣告着凤凰单丛茶此年度的结束。

雪片茶,好的雪片非常迷人,香气奇高,汤甜爽朗。另外补充两点:海拔和价格。

海拔

因为高山茶区秋冬开始气温就很低了,正常情况下长不出雪片茶。一般九月份起,就不能再施肥管理了,如果抽出茶芽迎上了霜冻,有可能连茶树都冻死。所以如果遇到宣传海拔极高的雪片茶,那很可能就是夸大的。其实,雪片谈论海拔的意义并不大。

价格

因为不是高山的老树茶,雪片再好价格也有天花板,如果达到近千元的,那就已经是非常非常好了,得有浓郁的香韵,部分好的带有挂杯的栀子花韵,这就基本是极致了。曾有茶友跟我说,他在实体买过价格3000左右的雪片大乌叶,很香很满意....所以遇到价格太高的雪片冬茶,就得打个问号了。

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