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无墨记古茶

“无墨”之境:融于大世,行于自然,留于众生。

无墨微课 | 熟茶喝出回甘是怎么回事?


冰岛金芽自上线以来便大热,各地冰岛金芽订单屡创新高,全国茶友争相到当地专营店品鉴。
喝过冰岛金芽的朋友都会问我们:为什么这款熟茶会有回甘?
通常,我们喝生茶时能够明显感受到回甘熟茶时则是醇厚顺滑的感觉比较明显。
那为什么熟茶也能回甘? 


什么是回甘?和”甜“是否一样?

回甘其实就是指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。 很多人都会把熟茶的“甜”等同于熟茶的“回甘”。其实,“甜”和“回甘”还是有区别的。
大部分的熟茶都会有“甜”的品质特点,尤其是在粗老的原料中。由于富含纤维素、半纤维素等物质,在纤维素酶、半纤维素酶的催化作用下转化出了丰富的糖类物质,因此甜度突出。
而我们说的回甘则是茶汤入口后,从口腔深处、嗓子眼迸发出的甜润 



回甘与熟茶评价?

根据 《中华人民共和国国家标准 地理标志产品普洱茶》 中的定义,普洱茶(熟茶)散茶的感官品质特征里,不同级别的熟茶对应的“滋味”分项被描述为:特级→浓醇甘爽;一级→浓醇回甘;三级→醇厚回甘;五级→浓厚回甘;七级→醇和回甘;九级→纯正回甘。 


从国标的规定里,我们可以发现,普洱茶不仅有回甘,而且“回甘”还是熟茶非常重要的一项滋味描述。
当然熟茶的评价也不仅仅是回甘一项,还要综合考虑香气、汤色、滋味等因素。 
而这款冰岛金芽,除了强烈持久的回甘,香气、汤色、滋味等方面也表现优异。这也证明其是好熟茶的一个原因。


 为什么熟茶会回甘
 首先,原料是一个重要的因素。普洱熟茶是由云南大叶种晒青毛茶经发酵制成的,云南大叶种茶叶内含物质比小叶种更丰富,有了强大的内含物质基础。这给熟茶的回甘提供了必要保障。而树龄越是高的茶,出现回甘的机率会越高。

回甘主要是由茶叶的内含物质,在人的口腔内作用形成的。但产生的机理有所不同。 好的熟茶,内含有丰富的氨基酸、茶氨酸、儿茶素、糖类等多种物质。其中,儿茶素和糖类物质会带来明显的回甘/甜感受,以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖是茶汤回甘的主要原因。 

其次,熟茶的渥堆发酵工艺会让茶叶中的茶多酚类物质被大量转化降解、消耗,苦涩大幅度降低,只留下一些可以产生回甘的多酚类物质;发酵过程中一部分内含物质被损耗,但新生成物质会起到相应的弥补作用。 最重要的是发酵程度的高低,对熟茶“回甘”的滋味表现也会产生影响。一般来说,发酵度适中或轻度发酵的熟茶6-7成为最佳保留了较多的多酚物质。


冰岛金芽为什么会有回甘?
 无论是什么茶原料是基础,冰岛金芽也不例外。这款冰岛金芽选用冰岛南迫古茶园基地早春古树为原料,选料肥硕,茶叶内质更加浓厚饱满,为其制成熟茶后产生强烈的回甘奠定了基础。 
其次,一款好的熟茶,发酵是关键。我们深知发酵对于熟茶的重要性,多年来不断研究,我们发现三七发酵法-严格控制发酵程度在七成熟,能够最大程度的保留茶叶中内含物质的最佳活性以及实现最理想的口感。



这款冰岛金芽采用三七发酵法既保留冰岛茶厚滑而甜润的基因,也赋予了其“无墨记熟茶“的特色,为后期的转化留有足够的空间。
冰岛金芽丰富的内质和独具辨识度的口感,是对一款品质熟茶的最佳诠释。这也是无墨记对茶叶品质追求的诠释,是给爱茶人带来永久回甘的一种承诺。
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