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怎么选择普洱茶泡茶用水?

杨中跃工作室 容嘉如

茶之好坏必须要靠水来体现。因为水,茶的本性才能展示。古人对水与茶的关系多有论述。

“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣。八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”

最能展现茶本真的水应该是最纯净的水。泡茶水的洗择古人也多有论述,有雪水、雨水、泉水、江水之论,陆羽在《茶经》中说“其水,用山水上,江水中,井水下”。

乾隆皇帝爱茶,也研究泡茶,乾隆评定天下最好的水是北京玉泉山的泉水,其依据是玉泉山水杂质少,比重轻。其法是用银斗称量天下泉水之比重,越轻越纯。

现在大气、水源污染严重,4600米的玉龙雪山顶有黑雪。因此,雪水、雨水、山泉水都已经不是好的水了。

有人主张用矿泉水,认为矿物质可以助长茶味,此说虽然有理,但矿物质也会与茶的内含物冲突,需慎重选择。

要泡出茶之真味,其实最简单的就是用纯净水。当然要用的必须是真正的,保证质量的纯净水。至于用千年万年冰层的冰化水,自然极好,但那不是大多数人可以玩的。

要泡出茶的真味需要纯净度高的水。现在的大气污染很厉害,雨水、雪水、山泉水等都不够纯净,市场上的达标的桶装纯净水的纯度反而更高。水质纯净度的检测,专门机构设备检的最准,但一般人也不会去送检。

现介绍一种简捷检测法,可以叫“茶汤目测法”。茶泡出来后将冷却的茶汤放置几个小时,然后看茶汤颜色变化,纯度不好的水泡的茶汤1~2个小时后就开始变金黄、金红色。变化越快说明纯度越低。纯度高的纯净水泡的茶汤放一个晚上到第二天都基本不变色。

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