舒曼茶话
(《吃茶去》杂志)人们说，神通八极的是酒，思联四方的是茶。有人说酒醉人，醉在让人麻木、浮躁、虚幻，飘飘欲仙。也有人说，茶醉人，醉在让人冷静、清醒、真实，心旷神怡。我不怎么喝酒，多是喝点家乡九连山的绿茶，却常常醉在那绿茶的清香蜜韵里。
那是今年的清明时分，正是家乡绿茶的采摘季节。平时就喜欢喝点茶的我和几位老同学，应高中时的老同学初兄之约，从海滨城市结伴而行，要回家乡粤东北的九连山区小镇——绿茶之乡。我们在遍游了河源万绿湖，镜花缘、桂山风景区和苏家围等景点后，又穿越龙川、连平忠信，舍弃了称为客家人“圣山”的九连山黄牛石主峰观日出日落，却直奔人称为绿茶之乡的青州镇，会同高中时的老同学阿初，上山去参观九连山绿茶园，同时以解久违的口馋，一饱那家乡绿茶清香的口福。
九连山脉位于粤赣边界、南岭东部，山脉东北西南走向。九连山主峰黄牛石海拔1434米，地势由南向北、由北向西南递降，山脊向北伸展，向西南延伸，并放射状分支。北连江西龙南、全南、定南。东连广东和平、连平，西接翁源，南延伸到新丰、清远市的北江东岸，是赣江与东江，东江与滃江的分水岭。九连山因环连粤赣两省九个县，境内有海拔 280～1434米99座山峰相连而得名。1981年被划为国家级自然保护区。保护区内地貌复杂，山势险峻，沟壑纵横，溪涧回绕。南高北低，中间贯穿着溪流、瀑布与切割很深的高崖陡坡。汽车飞驰在通往九连山腹地的山间公路上，蜿蜿蜒蜒，九曲十八弯，道路十分奇特和艰险，一面徬山，一面临涧，山高万仞，涧深百尺，又险又峻，真是不得了啊!
幸好，这里的山是美的，翠竹婆娑，青松挺拔，藤蔓攀绕，山花烂漫，翠绿摇缀，参差披拂，郁郁葱葱，宛如一张张绿色的绒毛毯，把大大小小的山头坡地蒙得严严实实，好一个绿色的“世外桃园”，绿得透明清澈，绿得闪闪发亮，绿得勃勃生机。而这里的水更美，斗折蛇行，傍山而流，山环水抱，碧绿相映，潺潺流淌，清澈如镜。有时宛如一条银色的彩带舞练盘延山涧谷底，有时又像似一面水晶般的明镜，镶嵌在万山丛中。山里一种叫白瓦片的鸟儿在山溪中的石头上跳跃，野山鸡在小溪旁的草丛中穿梭，还有叫不出名的鸟儿在溪旁不停地嬉闹，更是给这九连山的山光水色增添了十分的情趣。我们都被这大自然的美景所陶醉了，被这绿水青山的色彩所痴迷，早已把行车过程中的惊险抛置脑后，乐而忘忧了。当我们路过八磜村停车下来时休息时，“美啊，多美啊，真美啊!”与我同单位同事老刘的女儿小婷婷，一个在城市长大，大学毕业已应聘到一家国有上市大公司任职员，但还没正式上班工作的女孩子，被这美丽的景色陶醉的忘乎所以的呼叫起来，就像那天真烂漫，无忧无虑的小孩子一样。
我们一行九人乘车继续前往桐子嶂青山茶场，蜿蜒的盘山路上，极目眺望远处那满山墨绿的灌木林和茶树林，近处那一抹醉心的嫩绿，袅娜起一层淡淡的翠雾，犹如一幅写实的水墨画卷，令人读来美的享受，悏意欣然。当我们下车站在半山腰茶园的茶丛里，仿佛就如置身于一片茫茫的绿海之中。你看啊，那一片片梯田式的矮山茶园虽然排列的不是非常有序，且大小不一，但其顺着山势伸展，也让人觉得错落有致，加上那绿油油的茶树枝叶的点缀，更显得苍翠欲滴，就像一颗颗翡翠镶嵌在山间地头上，在和熙的阳光照耀和微微的山风吹拂下，随风摇曳，真是漂亮极了。当把双眼聚焦后慢慢地漂移，追随到远处的茶园景色，那无边无际的满山茶树，犹如一条条绿色的彩带，盘绕点缀在山坡輋地中。再看看绿色的茶园里，一枚枚鲜嫩的茶树叶片带着晶莹的露珠在阳光下舞蹈，仿佛让人看到蓬勃生命的快乐滋长。当我偶尔抬头看那蓝天上飘飘洒洒的朵朵白云，耳边再静静地听着阵阵山风送来的悦耳鸟鸣，早已就把我久在城市生活的那些喧嚣和尘埃吹到了九霄云外。
突然，在我们前方的一块茶园里传来女的清脆嘹亮的客家山歌歌声：“哎…，生深山草里青，东西南北有名，客在堂前先请，客去堂前谢声。”这边的歌声刚落，另一边的男声又和声亮起：“哎…，满山茶叶青又青，采茶妹子笑盈盈，茶叶送给阿哥来，一片茶叶一片心。”接着是一阵阵列叽叽喳喳的嬉戏玩耍的清脆爽朗笑声……
当我们循着歌声方向走进茶园里，只见一群采茶的小伙、姑娘们背着竹茶篓，在茶树上的双手手指如穿梭般的弹动，宛如一只只轻盈的蝴蝶在花朵上飞舞，让人目不暇接，眼花缭乱。初兄对我们说,这些采茶姑娘都是临时顾来的当地采茶季节工，茶场包吃包住和往返接送，一天采茶的收入就好几十元呢!
我们的车缓缓地行驶在下山的山路上，路虽然不宽，但还平坦，当来到村道时，只见村口的禾坪里都晾晒着的青青的茶叶，就像铺着一张张绿毯一样。不一会，车就来到了初兄自家的茶叶加工场门前。进去坐定后，初兄一边沏茶一边介绍起绿茶的情况来。他说，绿茶以茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名为绿茶。 绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚和咖啡碱保留着鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。我国的名茶香气都特别高爽，回味也尤其悠长，唇齿留芳，许久不散，让人渐入“两腋清风起，我欲上蓬莱”(苏轼语)的佳境。在茶叶中各种茶的香型有所不一样，其味也不尽相同。雨花、龙井、眉珍、碧螺的清香;铁观音、大红袍、滇红、祁红的醇香;玉兰、茉莉花茶的芬芳;而绿茶就属于清香类，其外形细腻紧凑，色泽青绿而有光泽，汤色清亮，叶色发绿，滋味清香甘爽，收敛性强，具有较好的提神、醒脑、抗衰、消炎、杀菌等功效。其中西湖龙井、黄山毛峰、庐山云雾、洞庭碧螺春，以及四川蒙山的蒙顶茶，均为我国绿茶中的珍品。而我们九连山区出产的绿茶，由于当地独特的自然条件和气候的优势，也形成了其独特的韵味清香而享誉海内外。
听着听着，不一会茶已冲好。热情的初兄把刚沏好的绿茶一一递到了我们的手中，我端着在鼻前稍闻片刻，再放入口中，一股清清的绿茶香味直在口腔里的舌尖翻腾，尔后直下喉咙胸腔，顿时把我刚才上山的睏思倦意退去，觉得全身舒展自如，神清气爽，就像紧缩的叶片，在清水中，云卷云舒;又似闲庭漫步——舒展的叶片，在杯里悠悠旋转，让我回味无穷，独享清福。我不禁想起鲁迅先生说过的“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福”。
中午用餐时，我从初兄口中了解到，绿茶属不发酵茶，采制一般有春夏秋茶之分。春茶，又名头春茶。为清明至夏至节气所采制成的茶。茶叶至嫩，品质甚佳。夏茶，即在夏至节前后，所新发的茶叶采制成的茶。秋茶，即夏茶采后一个月所采制的茶。绿茶的制作法可分为四大类，即炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。绿茶的制作一般流程除采摘外，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，以便达到绿茶的品质特征。揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，团搓成粒，体积缩小，且便于冲泡和储存。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香的功能。
一晃到了中午，当我们用完午餐后，新一轮的品茶又开始了，我的几个同行平时就很喜欢喝茶，今天有了佳茗，无不为之乐乎，一杯又一杯的品啜，却毫无停盏之意，还不时称赞绿茶的芳香清洌。这给本来就精于茶道的初兄增添了舒情惬意，逸兴遄飞，天南地北，海阔天空。这时的我，已饮过好几盏了，怕饮多了到晚上不胜茶力，而导致不能入眠，像苏东坡说的那样：“枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更”，就停止了品茗。但我出于对这清香绿茶香韵的惊叹和好奇，以观察茶叶在冲泡中的变化和奥妙，便随手从装茶的锡罐里抓了一撮茶叶，在自己带来的洁净澄透的玻璃茶杯里放入几芽碧嫩，向杯中缓缓倒入沸腾的开水，叶片顿时在水中翻滚浮沉，交融晕染。水由澄澈渐渐变成了碧绿，茶由干枯渐渐舒展丰润，终至相互浸透，结为一体。望着杯中的茶，我的心随之好像也生出一片绿意来了。在这期间, 透过沸腾的水蒸气，一股不可名状的清香轮番扑鼻而来，让我感到一身舒爽神怡，并从中领略了那魂牵梦萦般的韵致。我凝望着杯中的茶叶，再仔细地想想刚才我们参观茶园的情景、细细品茗的过程和初兄的几番妙论神谈，让我不得不思绪联翩，心头不禁扑腾跳荡起来，不知不觉地就飞翔在绿茶的生命里程中去了……
是啊，在酷暑寒冬的季节，万物一片寂静，就是平常最爱冒尖的木棉树，喜欢炫耀的桃蕾柳芽，也无不都在酣睡中做着一个又一个的天真美梦。但茶树却在寒霜彻骨的冬日，毫不瑟缩，一身凛然地傲立在深山地域中，顶寒风冷雨，冒霜冻雪凛，默默地积蓄着身体里的能量，为春天的到来呈上滋润、厚实的嫩叶，为人们的品嘇献出清韵茶香。春风乍暖、清明前后，早已探出翠滴绿嫩的叶片，任由采茶姑娘们的巧手摘去篓中，送到茶叶制作工房，历经火锅上烘，热浪里炒，布袋里揉，从绿嫩里卒死，在干枯后重生，以纯朴诚挚的干枯一叶，成为千家万户的香茗，在壶里杯中变幻，在口中腔里留香，化作人世间的青春活力和厚重温馨。
是啊，虽然绿茶没有华美绚烂的外表，没有妖媚招摇的气象，也没有堂皇尊贵的冠冕。但它有的是纯朴自然，率性本真，可恬淡，也可清静;可绚烂，也可壮烈，最终回归于平淡和宁静之中。
是啊，品茶，即品人生。悠悠品茶情，漫漫人生路，一抹艰难，几多烦恼和疲惫，一并浸入杯中缓缓地消解和忘却，心境超于平和，情感得以净化，气韵得到提升，让你沉浸于物我两忘的梦幻境界，这不正是对生命的一种参悟吗?
是啊，一片茶叶，一片生命。人的一生何不像绿茶那样，绽放自己美丽的一生，最终沉淀下一世的精华留在人间。
这时，还在沉醉在绿茶的清香韵致中的我，突然听到同行的老同学催促，说时间已经不早了，我才从恍惚的思绪中醒来，匆忙向初兄作了言谢辞行，才登上座驾驰骋在返回县城的行程……
(摘自2014年第3期《吃茶去》杂志;作者：赖运胜)
