啖茶论道
当我们9.9包邮买茶的时候
你心里知道包装上写着冰岛、曼松、牛肉都是假的
但是你买了以后
卖家说这是因为自己的关系能捡漏
你的心里就瞬间忘了9.9的事情了
多乐
顶级的纯料做得好的茶，肯定是很好的，拼配就会显得多余和拉低分数。
但现实是，大家都追的东西，一定是会通过拼配来扩大经济效益的。
还有一些不足的茶，通过拼配适度掩饰缺点或者提高品质，有错吗?
1
大师宅中镇，好茶天上来
我们每一个人对美好都有所期待，正是因为这一点。所有的营销(吹牛逼)都是选择性的宣传，我们更多看到的是茶叶好的一面，而不是真实的一面。这也让很多人会因此越来越偏离对其本质的理解。
比如，各位是不是在很多卖茶妹子的朋友圈中，看到他们茶季穿着美丽的服装去茶园拍照片，感觉做茶真的是陶冶情操、诗情画意?
但偏偏茶园也有很多是这样的
而妹子们摆拍走了后，大妈才是主力。
你是不是觉得很多卖茶的茶人视自己手上的茶是珍宝，做茶的师傅是匠人，各种手工表演，为了做一泡好茶的时候，成本和时间都是虚妄?
但实际上做茶的时候大师正在桑拿陪酒，做茶的只是其某个不知名的徒弟和工人。
所以，表象都是想象的美好。
2
谁的人生没有缺憾?
在中国万千茶人朋友圈勾勒出来的美丽和谐的画面下，似乎个性和光芒才是这个茶本应该有的样子，而普普通通朴实的言语，似乎挑逗不起任何客户的兴趣。所以一款正常还不错的茶叶，在多数人眼里也就是平庸的茶叶。
其实，茶叶的生产是一个大协作的过程。往大了说年份和天气，往小了说做你那泡茶的师傅有没有在方便后洗手，都有影响。所以，如果你放眼到这个产业层面去看，真正能达到样样皆满意的茶叶并不是遍地都有，有一些不尽如人意的地方，或者说有一些缺陷，都是非常正常的。
看看你搂在怀里的老婆，他跟你当年意淫的对象也一定有很大差距，我们绝大部分人都是普通的，包括现在在写这篇文章的我，人难免会有缺点，茶叶也不例外。
如果喜欢听一些大师盲目鼓吹他的茶叶多么好你才能获得快感，那么我觉得这篇文章读下去的意义不大。
3
顶级茶，诸多限制下的概念
好的茶叶很多，顶级的茶叶很稀缺。因为顶级的茶叶会有很多的限定条件，很多时候不单单跟品质有关。举个例子：
很多人愿意花一万块买一泡口感60分，核心产区的茶叶
但不愿意花一万块买一泡口感90分，而产区不知名的茶叶
那如果给这个60分的茶叶混一点90分的茶叶，口感变成70分了，还卖给你一万块钱，你会怎么想?
......你肯定觉得亏了。
那么问题到底出在哪?
其实，你心里追的还是一个概念，因为你要的是顶级的概念，并非顶级的口感。只要顶级的概念打破了，这个顶级的口感也就被你打破了。在人们的心目中，顶级的重要概念里面，存在的是不能拼配其他茶叶进来。
喝岩茶，以纯粹的牛肉为佳，纯粹的鬼洞铁罗汉为佳......
喝普洱，可能以纯粹的冰岛，纯粹的曼松为好......
但实际上，你们能买到的，越是大品牌，越可能是拼配的。
这里你再反问自己一下，一直以来你到底是在喝的概念，还是真的因为懂那个概念的好?
4
拼配，技术门槛和理解门槛
拼配是一个技术活，真正的拼配并不神秘，但绝不是很多人想象的这么简单。他的难，是需要大量枯燥的训练才能掌握经验，没办法简单的口口相传去领悟。
举个例子，我自己也一直在尝试学习拼配的技巧。在这个过程中，我也是经过大量的训练和失败。简单来讲，有时候为了拼一个茶叶，会从白天一直拼到半夜，当自己试到味觉麻木的时候，可能觉得拼的不错了。第二天和别人一试，依旧不行。不记得经历过多少次这样的情况。拼配就只能通过这样不断的喝，尝试，摸索经验。做到对每个地方的茶的风味心中有数，才能做到心中有一个大概的拼配方案，但就是这样，还是离不开繁琐的尝试比对。
感性的东西没有办法通过公式和量化表达。所以，我可以明确的说，拼配不是想象的1+1=2的，没有技术的拼，1+1=1甚至是0，拼的四不像。不是口感醇厚的拼上香气好的，就又香又好喝了。
而且拼配的不光是注重简单的滋味香气，还有外形/叶底的合理性也是要考量的，所以这里面就会存在很多的因素要去协调。这都需要专业的判断能力和经验。
所以拼配是有技术门槛的，理解也是有门槛的。
5
拼配，显优隐次
我挺反感很多网络上说茶的人，总是站在一个高高在上的角度去批判拼配，其实这些人才是真的外行。他们根本不懂拼配对生产的重要性。
如果拼配是垃圾茶，那么我就想问除了少数挑不出毛病的茶叶外，那么多有缺陷甚至有问题的茶叶，你们那些说茶的人帮厂家处理吗?
一个好的拼配师，是可以解决很多实际生产的问题的。实际生产的时候，因为品种，季节，天气，产区等等不同，带来的品质差异，会大范围的存在的，通过拼配，就是调节这些因素带来的差异，从而达到显优隐次的目的。
那么站在消费者来看：
你能够喝到一些还不错的茶叶是通过拼配降低成本的
你能够有幸喝到一点顶级茶是通过拼配你才能买到的
你何以避免喝到很多明显缺陷的茶叶是通过拼配掩饰掉的
这难道不好吗?还是你非要高傲的说要跑去说一定要喝“完美的纯料”，关键你喝的到吗?
6
追的概念，喝着烂茶
真正特别好的产区，顶级的纯料，确实是非常好的甚至脱离完美拼配理论的角度上，绝对是非常好的。如果抛开扩大量能带来的经济效益最大化，确实那么一点好的东西，是不会也没有必要去拼配的。
不好意思，顶级茶就是有门槛的，有时候听着卖家吹嘘这是核心产区的好料好茶，是不是喝着喝着也产生幻觉了?
但实际上我们放眼整个行业
优质产区少，普通产区多
高级原料少，次级原料多
顶级大师少，普通工人多
不犯错的少，犯错的多
那么，你真以为完美无缺的顶级纯料茶一定会出现在你9.9淘宝包邮买来的那一泡吗?
别说普通的纯料，就是很多所谓的顶级纯料也一样有很多不足的地方。每个批次的东西一定有区别，就算是大师，不拼配，是不可能没批品质一样的。那么一旦你两次买到的味道不一样，哪怕这个味道再好，你都会怀疑其真实性。
本文来自恋山，感谢作者付出。
青山巍峨
3年前