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解谜|是什么因素决定古树普洱茶耐泡?

天韵古茶坊 天韵古茶坊

普洱茶比起其他六大茶类来说,在耐泡方面表现比较持久,那么耐泡度指的是什么呢?又是什么因素决定普洱茶耐泡呢?



耐泡度指的是什么?


所谓茶叶的耐泡度,指的是茶经过多次冲泡后,其汤色口感没有太大的变化。普洱茶确实经久耐泡,其实我们看到的只是表面,它之所以耐泡,是因为普洱茶所内含的物质在起作用。



是什么因素决定普洱茶耐泡度?

茶树生长环境

普洱茶的制作原料原料选用的是云南大叶种晒青茶,茶树大多生长在污染较小、原生态的深山之中,与森林古树共生,高大的森林古树能够减少太阳光直射,为喜欢漫射光的茶树提供更多的漫射光。



在慢射光环境下,茶树合成更多的内含物质。且云南大叶种茶树的鲜叶含有较高的茶多酚,其中儿茶素含量占茶多酚总量的70%,咖啡碱含量相对更高,所以更为耐泡。


茶树树龄
同等气候环境下,树龄大的古树普洱茶比树龄小的耐泡度更高。树龄越大的古树,其根系就越为发达,就能越够深入土壤深层,从而吸收更多的营养成分和深层土壤中的矿物质,使得所产古树茶内含物质种类更为丰富、含量更为充足。内含物质更为充足,在冲泡时能够溶解到茶汤中的物质自然也更多,自然也更耐泡。这就是古树茶耐泡最直接、最根本的原因。


冲泡时,古树茶内含物质溢出更均匀

除了最根本的内含物质因素外,古树茶之所以耐泡和其植物组织构造有直接的关系。云南古茶树多为大叶种乔木,并且在长达几百年的生长演化过程中,使得古树茶叶脉(维管束)数以及纤维素含量更高,从而增强茶树抗病、抗虫、抗旱能力。



在鲜叶中,纤维素和叶脉的主要作用为支撑叶形、运输营养成分和水分;在成品茶叶中纤维素和叶脉起到类似过滤网和漏斗的作用,能够使得茶叶在冲泡时,内含物质不会立刻大量析出,而是随着冲泡进度,均匀平缓地溢出。


因此,古树普洱茶在口感上呈现出丰富的层次感与醇厚,也有越来越多的消费者喜欢上普洱茶,其消费市场也在出于不断扩大化中。



以上三个方面就是古树普洱茶为什么耐泡的主要原因。不过,耐泡度只是判断茶叶品质标准的要素之一,除了耐泡度之外,茶叶的香气、茶汤色泽、汤质饱满度、回甘生津持续度……都是评价茶叶品质的必要因素。


3条评论

找茶公子

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10个月前
那是不是耐泡也可以作为判断是不是古树茶的参考依据之一

汉文爱茶

11个月前
冲泡时,古树茶内含物质溢出更均匀 —————— 赞同

青山巍峨

11个月前
学习知识天天向上
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