好茶原是山魂魄

近日喝茶，忽得奇句：好茶原是山魂魄。

其实也不能说是偶得，喝茶喝的久了，渐渐没有什么关于茶的感悟了，到了只是喝茶的阶段。这句话的精髓早已深入我心了，只是在偶然的一刻我手写我口，我口映我心罢了。

以前，喝茶喝的少时，每喝上一道好茶都不能自拔，须有文字排遣一番，写了大量的关于茶的文章;等到自己有了固定的茶叶为伴，对每一种茶叶熟的不能再熟，也便无话了。就像恋爱一样，刚开始相谈甚欢，到后来两个人待得久了，自然无话，却已贴心。

我一个人独处的这几天，整日在冻顶乌龙、正山小种、普洱熟茶、普洱青饼、安溪正味铁观音之间切换，每次切换都无比丰富。冻顶乌龙产在阿里山，山顶云雾缭绕，我去时正是春末，一去方知阿里山青，却有三分之一是茶青;正山小种产自福建武夷山，磊磊之水往来山间;而云南茶更是产在云贵高原的山上，可谓山上之山，乔木大叶，最得山魂。

毫无疑问，真正好茶，皆产自高山，有的产自山峰，像冻顶乌龙，有的产自山谷，像正山小种。海拔越高，气温越低，山谷越深，光照越短。无论产自山峰或者山谷的茶叶，都需要比平地上的植物更为漫长的生长期。这样长时间的酝酿生长，所产出的茶叶品质必定优良，从这个意义上，好茶原是山魂魄，此言不虚。

也由于这个原因，产自高山的茶会有自己独特的山场味。山场味是个什么东西?这大概是很抽象的一个概念，就如同铁观音的“观音韵”，普洱茶的“茶气”，“喉韵”一类的一种东西，是一种主观的描述，却又客观存在。以滇茶为例，喝云南茶，无论生的熟的，绿的红的，生普熟普，滇红滇绿，都渐渐对那个彩云之南的奇妙地方生出情感。喝云南茶时，立刻会有一种风味扑面而来，那高山密林，那乔木大叶，那玉龙雪山，那异族欢颜，云南茶带着一种张扬奔放的个性袭来，不禁令人心向往之，这种感觉，大约就是所谓山场香吧。

再以武夷茶为例，最得山魂的莫过于以大红袍和武夷水仙为代表的武夷岩茶。石是山之魂，岩为山之魄，岩茶的刚猛，岩茶的回甘无一不透着浓厚的武夷山场味。这韵味浓烈的像酒，一下子就把人带进那碧水丹山。真好茶也，真山魂魄也。

好茶也必用山水来泡。明代的宁王朱权在《茶谱》写道：“山水上，江水次，井水下。”田艺蘅在《煮泉小品》里这样解释：石，山骨也;流，水行也。山宣气以产万物，气宣则脉长，故曰：“山水上”。《博物志》也谈到石与泉的关系：“石者，金之根甲。石流精以生水，山泉者，引地气也。”

山水大约最能激发山茶的魂魄吧。

(摘自2012年第6期《吃茶去》杂志;作者：刘斌)