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解读|如何理解普洱茶越陈越香的价值?

天韵古茶坊 天韵古茶

陈而无杂味乃普洱之真,越陈越香乃普洱之性。正因为普洱茶其价值的多元素:生态价值、健康价值、文化价值等,其中不得不说的一定是由“越陈越香”所带来的陈化价值。




- “越陈”是时间的证明 -


普洱茶陈化的过程,是普洱茶品质提高戓再造的关键:茶叶中的茶多酚、氨基酸、多酚类等内含物质,与空气中的氧气接触后自动氧化;芳香化合物含量下降,同时产生丙醛、戊烯醇等,使茶叶陈香显著,汤色红褐;随着时间的延长,多酚类的氧化,咖啡碱含量减少,使得苦涩味降低,茶汤中浸出物的含量也会增加,可溶性糖与果胶及其水解物大量产生,进而提高茶汤的滋味与厚度。这就是普洱茶越陈越香的主要原因。



在长时间的微生物菌群作用下,普洱茶的内部发生着以氧化为主体的各种细微的化学变化,从而不断改善着普洱茶的品质;围绕越陈越香的核心价值,普洱茶的价值链在不断延展。




- “越香”是品质的传递 -

“越陈越香”早已成为一个深入人心的符号性概念。但这个“香”是什么呢?

“越香”其实是整体品质的提升。只有经过一定时间的存放,普洱茶才能有较好的综合表现,比如陈香气息更显著、口感更醇和等,给普遍喝茶人的品饮感受更好。这也是普洱茶需要陈化的主要原因。



普洱茶的转化过程其实就是典型的生物过程和结果的一种体现。生物的降解和转化过程就是“陈化”过程。在茶品的仓储过程中,它会更容易的挥发、降解逸散。因此历经岁月洗礼的茶品,我们能感受到的便是这份深沉的美感“越香”不只是某种特殊香气,更是品质。



所以,滋味的蜕变是普洱茶核心价值的体现。

那么,是不是所有的普洱茶都具有“越陈越香”的核心价值呢?答案是否定的,可以越陈越香的普洱茶必须是优质的普洱茶。

优质的普洱茶=优质的原料+正确的工艺+良好的仓储,三者缺一不可。

1

好原料

古树纯料

春茶

2

精湛工艺

因地制宜

看茶制茶

3

后期收藏

传统古法制茶

用心选材




无论怎样表述,真正深入研究普洱茶的人,都会确定无误地告诉我们,普洱茶在自然后发酵的过程中是会改善和提升品质的。

“越陈越香”已经成为一个深入人心的符号性概念,它必然是普洱茶核心价值的核心,正是因为其核心价值的驱动力。如今,普洱茶在全国茶类品牌中首次跃居第一。

3条评论

汉文爱茶

3年前
优质的普洱茶=优质的原料(春古树纯料)+优质的工艺+优质的仓储

我哩迈迈迈…

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3年前
好茶需要时间验证了

华伟

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3年前
学习了
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