小罐煮茶：小茶控·猫耳朵2020春古树散生茶，烤煮之，生津充盈，冰糖透喉甜

【引子】新生茶有令人不适的生青感，应如何化去呢？本例用烤煮法，烹煮的茶汤就没有生青感了。

2020小茶控·猫耳朵，生茶，2020春古树100g散茶（购于小茶控淘宝店）：

￥4/g，小茶控（云南晨光茶业有限公司）2020.4.13出品，该猫耳朵茶是临沧茶区的小叶种，叶片小而形状又像猫耳朵，故得此茶名。

该100g干茶采用2个青瓷小罐装，每小罐装干茶50g；罐盖是黑檀木的，亮泽有质感，盖得很紧。 

该干茶，呈散条状，芽叶都比较细小，有少量的老黄片、小黄片、茶梗，壮叶墨黑稍显绿，嫩叶嫩芽银白，梗稍显红；闻之，有淡甜的花香，很纯净。 

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备具：桶装竹炭净化自来水，900ml铁壶烧水，250ml银罐 炒茶蒸茶煮茶，深2.5cm小紫砂杯品茶。

苦度：该生茶≈60°，60g:1g微沸煮3min不苦，50g:1g煮3min苦感明显约20-25s内化尽不留口。 

涩度：浓烹的茶汤入口时，涩比苦轻，但比苦持续的时间长。

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2021.2.13 9:45  晴 15℃ 72% 湖北黄冈家宅。

1)取茶：该茶苦度60°，按满量投茶，开罐取茶3.3g。

2)烤茶：先空罐加热20s，再把备好的3.3g干茶投到罐中；然后5炒5抖（先文火用竹筷翻炒干茶1min，再挪开炉火，手握罐把抖动干茶0.5min，共计做5次），会闻到明显熟香（像干豌豆刚炒熟的香，注意不要炒糊了）；这些生茶经过5炒5抖，就可烤尽生青之寒质，还可避免长时间高火生出油脂味！

3)煮茶，品汤：

1道（满量投茶，水茶比60g:1g）：取炒好的3.3g干茶投入银罐，先给银罐预热20s，然后再注满刚烧的开水（注水约200+15+10g）；注水时响声雷鸣，茶香四溢；微沸煮茶3min出汤200g（不足200g时用白开水补足）；兰香（蜜甜带点酸底）挂杯明显持久，汤质香爽黏厚似清米汤，入口不苦不涩，有苦底，苦底稍显即化，回甘甜，清凉，生津，生津充盈，回甘冰糖透喉甜，上身开始有热感。

2道：先给银罐预热20s，再注满刚烧的开水，煮茶3min出汤200g；兰香挂杯明显，汤质香爽黏厚，入口不苦不涩，有涩底，化得快，满口冰糖透喉甜。

  

3道，先给银罐预热20s，再注满刚烧的开水，煮茶3min出汤200g；挂杯香转淡为蜜香，茶汤入口甜润有黏稠感，上身发热开始明显，喉头非常清凉，满口冰糖透喉甜。

4道，先给银罐预热20s，再注入开水6成满，煮茶3min出汤；蜜香挂杯明显，入口甜润饱满，发热明显。 

5道，先给银罐预热20s，再注入开水6成满，煮茶3min出汤；挂杯香转淡为甜香，入口甜润饱满。

6道，先给银罐预热20s，再注入开水6成满，煮茶3min出汤；挂杯香淡，入口甜润，还有点米汤感。

汤色：汤深2cm，1-2道，汤色蜜黄明亮，1道冷汤不浑；第3道开始转浅；5-6道，水色现。

叶底：这款小叶子生茶，芽叶都比较细小，小叶子差不多指甲大小（形状有点像猫耳朵），有少量的老黄片小黄片茶梗，叶嫩黄、或墨绿，叶脉明显，叶片舒展比较耐煮；闻叶底，头道有轻微的稻草香，最后第6道是纯净的青甜之香。 

饮毕，生津充盈，满口冰糖透喉甜，隔夜不散，爽！ 

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TS2021茶汤汤感5星制星级品鉴表

茶品名称，类型，规格：2020小茶控·猫耳朵，生茶，2020（临沧）春古树100g散茶 苦度60°

烹茶方法：烤煮（先文火5炒5抖，炒烤到刚熟，再烹煮），满量投茶

汤感评分项  百分制单项得分  权重  单项得分

茶汤 香气  90  0.1  9

茶汤 甜感  90  0.1  9

茶汤 鲜爽感  85  0.1  8.5

茶汤 细滑感  85  0.1  8.5

茶汤 稠厚感  90  0.1  9

生津感  95  0.2  19

清凉感  90  0.1  9

回甘感  95  0.1  9.5

喉韵  90  0.1  9

 有异味（-5～ -90）   ——   0

口发干甚至干苦（-5～ -90）   ——   0

麻口锁喉（-50～ -90）   ——   0

齿根凉得难受（-1～ -30）   ——   0

其它难受感（-1～ -30）   ——   0

超好体验感加分（1～ 30）  ——  2

汤感总得分（满分超过100分按100分计）：  92.5 TS2021（92/10-5=4.2：4星）

评语：该茶烤煮之茶汤，香、甜、稠厚感甚佳，鲜爽、细滑感良好，生津、回甘、清凉感非常优秀，喉韵非常明显且非常持久；该新生茶虽然内含生青之质，而该茶烤煮之茶汤却无生青之感！

品鉴人：huhanwen汉文爱茶  2021.2.13

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