经典反面教材：怎样识破“金玉其外败絮其中”的当下春茶

前天与四川名山的一位朋友聊起当地春茶现状，他马上骑小电驴去当地市场帮我了解行情，并发回一些照片给我看，我问了他一些问题，看他回答与我判断相左，就叫他寄样回来我再品鉴一下。

  

今天茶叶收到了，市场那边信誓旦旦的说这两款茶都是石花，打开一看，一款是准竹叶青，一款是竹叶青头子（当地人称是在竹叶青里筛选出来的开叶料）

  

“石花1”（准竹叶青）

  

“石花2”（竹叶青头子)

为了验证自己的判断，我烧开山泉水将这两款茶作了品检报告：

  

“石花1”（准竹叶青泡开后）

第一款，茶叶都为单芽，还算匀整，色泽翠绿鱼叶略带黄，茶芽看着都很饱满，还较鲜活，闻起来一股青草味中略带几分火味，拿茶叶放门牙上嚼，柔韧不易断，非常明显的干度不够。取2克放玻璃杯中冲泡，三分钟后品饮，茶汤尚明亮，滋味寡淡，青涩味中还带点鱼腥味，应该是雨天茶，差评！

  

“石花2”（竹叶青头子泡开后)

第二款，茶叶略扁成开叉状，条形僵硬不服帖，色泽墨中带翠，表面似蒙了一层白灰，闻起来青草味中带鱼腥味，拿茶叶放门牙中嚼，外硬里韧，而且比第一款更加有韧劲，纯粹一个半成品。严重差评！取2克放玻璃杯冲泡，三分钟后饮用，茶汤干净，口感清淡，有点甜度，青草味浓重，应该是晴天采摘，至少没有鱼腥味。

其实这两款茶长相都不算差，但香气和滋味却不好呢？除去大田茶（次于山地茶）、雨水茶、摊晾不到位几个因素外，最大原因在于茶叶没有做干，含水量太高。绿茶的标准干度至少要在4%左右品质才会好，香气才会凸显、滋味才会甘甜，也易于保存。

我们来用专业的茶叶水分检测仪来检测一下这两款茶的含水量。

  

其中“石花1”（准竹叶青）用快速水分测定仪以105摄氏度烘烤6分钟所测的含水量为6.9%

  

上图为干度达标后的“石花1”（准竹叶青）干茶图片

  

“石花2”（竹叶青头子)用快速水分测定仪以105摄氏度烘烤5分钟所测的含水量为6.1%

因茶叶检测完毕时两款茶还是不够酥脆，所以我不敢肯定此含水量是否正确。按GB/14456.1-2008绿茶国家标准，绿茶干燥后含水量应控制在7%以内，以国标衡量这两款茶似乎很是合格。我请教过很多龙井茶企业主他们的茶叶含水量数值，他们的回答是最好在4%以内，这样的干度无论香气、滋味才能满足审评感官、满足良好的饮用体验，也适宜保存。如果超过这个干度标准，则茶叶品质不显，青涩味重，不易保存，几个月下来就会泛陈味。

一直以来，四川雅安和乐山一带的市场追求茶叶外形漂亮色泽翠绿，普遍有绿茶不做干的习惯（不是全部），这样的茶好卖而且价格便宜。

来看一下上面两款茶的价位。

  

“石花1”（准竹叶青）价格380/斤

  

“石花2”（竹叶青头子)单价320元/斤

我问了一下名山当地的茶企、茶农，这几天名山的茶青价格在70到80左右一斤不等。按标准干度加工一斤竹叶青需要4.8斤茶青（因为单芽含水量较大），如果筛选干净可能会去到5斤茶青/1斤干茶。

上面的“石花1准竹叶青”茶青价格就按70一斤算吧（福鼎大白茶青较其他品种稍便宜），如果按正常标准5斤计算，茶青成本就要350元，加工成本按50一斤算就要400一斤了，这还没算其他费用，你卖380一斤是不是要亏本啊？

天下商品往往只会买错而不会卖错，既然380可以卖给你就肯定有利可图是不是。既然按市场价计算成本就要400以上，而他380可以卖给你，那只能说明他的茶叶根本不用5斤茶青做一斤。

听当地一位制茶师傅说像我图片上这种茶4.2斤茶青可以做出来，也就是70元X4.2斤=294元，再加上50元加工费=344元，再加上几块其他成本，卖380还是有40元左右一斤的利润，如果茶青均价不要70、含水量做的再高一点，那一天加工几十斤上百斤利润还是相当可观的。

再说哪款“石花2”（竹叶青头子），这是一款9号茶（福选9号），单芽价格会比福鼎大白高一点，这几天行情在80一斤左右，如果按标准干度5斤做一斤计算，茶青成本为400元，做好的干茶至少要卖500多以上（好的要卖6、7百/斤），而以上图筛选出来的茶头含水量来看，320元/一斤应该可以保本了。

  

江湖险恶，说到这里，我给大家传授一点挑选春茶的技巧。

随着春茶季节到来，各种绿茶陆续上市，当我们在茶叶店、批发市场买茶叶时没时间、没条件冲泡试茶时，如何快速评判茶叶的品质优劣呢？

两招小窍门搞定：

1、看干度拿起一根茶叶放在门牙上咬，记住，一定用门牙咬，酥脆的茶含水量在5%以内，可以放心选购，如果还有一点韧劲或者带点绵软就不用再看，含水量太高，茶味道好不到哪里去，也不宜存放。

2、闻香气抓起一把茶捧到手心，对茶轻哈一口气然后迅速闻茶香（有人说这样不卫生，不用矫情，在市场上敞开着的茶叶所沾染的落灰物比你的口气脏多了），此时如果茶内质好、工艺到位，茶叶香气干净、馥郁非常好闻（花香、果香、高火香、板栗香、豆香等），如果没啥香气、有青味、有烟火味等别的怪味则可以放弃这款茶。

通过这两个小窍门选择茶叶一般不会出错，我们追求的是茶叶的香气与口感，千万不要被外形和干茶色泽所蒙蔽。一般含水量高的绿茶外形越完整（越干越容易受损）、含水量越高干茶色泽越鲜绿、漂亮（茶叶做的越干叶绿素氧化越多，茶叶会有泛黄），干茶的颜色与品质不成正比。

上述方法适合绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶的挑选。

  

含水量过高的竹叶青不能购买

那如果我们不小心买到了这种茶怎么办？不用慌，还有几种方法可以解决。

1、用小焙笼将茶叶烘干，温度控制在80度左右，中间倒出翻几次，根据厚薄，一到两个小时后检查干度，干了即可。

2、用家中烘箱烘烤，温度控制在80以内（因为烘箱散热没有焙笼好），中间拿出来翻几次，半小时到一小时后检查干度，干了即可。

3、用家中微波炉的中火烘烤，每次时间不能超过1分钟，以防烧茶，一次不够就两次，第二次烘烤时间要减短。

另外还要注意，刚加工好的绿茶放十天半月后最好喝，此时火气已退，内质香已凸显，茶叶滋味也已中和。