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收高品质古树春茶要知道的几个关键

杨中跃工作室 容嘉如

一、头春与头采

头春指春天第一波采摘的春茶。

头采指每年春茶发芽时第一次采摘的春茶。头春強调的是时间段,头采则是具体到各株茶树的第一次发芽采制的春茶。

从理论上讲,茶树经过冬季休眠,到春天发芽时积累了充分的能量,因此人们比较追求头春、头采。但是具体到茶叶采收时就需要辩证处理。

其中台地茶的头春头采比较好处理,台地茶修剪平整,春茶几乎同时发芽,头春头采基本是可以等同。

古树茶情况要复杂得多。在同一个茶园中,茶树的高矮粗细、树龄、坡向、光照度、茶种等多种因素,茶树不会同时发芽。有些大茶树要到4月底才第一次发芽,对这些大茶树而言4月底才有头采。因此如果选定单株采摘是可以做到头采,但同一茶园中各株大茶树的头采会分布在不同的时间。头春强调的是时间,在第一波春茶采摘时,同一片茶园中发得早的多是树龄相对小的,因此不要片面追求早春、头春,关键是要看是不是大茶树发的芽。

就品质而言,只要是茶树每年第一次发芽的茶,也就是头采,品质都是好的。就算是到了4月中后期,已经有二春茶时,只要是当年第一次采的的那些棵茶树的茶都是头采,品质都好。

如果要追头春早春,一定要亲自看过茶园中大小树情况和发芽情况,或者单独挑选出发芽早的大茶树采制。

二、头春集中采摘的时间只有一周左右

古茶园中的古茶树发芽时间可以相差一二个月,但最大量的茶树发芽时间还是相对集中的。超过一半的大茶树会在一周左右的时间集中发芽以及集中采摘,而这一周就是收茶人要集中精力收茶的时间。而这一周采摘的大茶树最多,产量也最大,品质也最好。

三、不要盲目追求早春

同一片古茶园中,茶树发芽时间可以相差一二个月,而先发芽的往往是茶树龄相对小一些的。虽然也会有大茶树发芽早,但数量会少一些,大小茶树相比,小茶树所占比重会大一点。因此追求早春很容易收到树龄小的,除非用选树来采制。

四、慎重对待混采

混采,指同一片茶园大树小树混采在一起。

在古茶园中,因为茶籽自然落地长出小茶树,或者因为茶农在茶园空地补种茶树等原因,古茶园中会混生一些小茶树。

大小树混釆的价格比专门挑选大树要便宜。

在购买混采的古树茶时要注意几点:

一是要了解同一片茶园中,小树占比有多少,占比多就会影响茶的品质;

二是要了解这片茶园会不会提供客户选树。如果允许选采大茶树,那么有多大比例的大茶树会被选采。例如同一片茶园中有20%小茶树,80%大茶树,如果不选树,2:8的比例品质应该还行,可以做混采。如果40%大茶树被选树采制,小树大树比就变成2:4,品质就较难保证了。

五、收后期一点的春茶会有头采二采相混

在4月中以后,茶树还会发芽,从时间上仍算春茶。只是这时侯发芽的茶树,有些是当年第一次发芽,属于头采,茶叶品质仍然很好。还有一些茶树是之前已经采摘过一次后又重新发芽的,这些茶树属于二采了。混在一起制成的春茶比头春头采的品质要差一些。

春茶
4条评论

小茶控

6个月前
学习了,多谢科普

普洱茶易武蟒蛇箐茶农

App留言
6个月前
有没有喜欢易武蟒蛇箐的😁

汉文爱茶

6个月前
在第一波春茶采摘时,同一片茶园中发得早的多是树龄相对小的 ———— 有用

汉文爱茶

6个月前
@汉文爱茶 只要是茶树每年第一次发芽的茶,也就是头采,品质都是好的。
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