低温、短时炒、轻揉与正常制作茶叶对比实验的第一次对冲

实验的背景，先讲三个实例

实例一：

有一位90岁的易武老太太讲，她年轻时候（解放前）她们家制茶用的杀青温度比现在低很多，且炒的时间也短，揉捻度也比现在低。

实例二：

60年代前期（文革前）我自己亲眼所见当时生产队制茶方式。用土坯砌一个类似北方大炕，面上用石灰涂抹平，下面有类似土灶的洞，可烧柴火。房樑上固定两根木棒，类似按摩店技师踏背时手抓所用。制茶时灶烧热，将鲜叶倒在炕面，制茶人站在炕上，手抓住木棒，用脚杀青揉捻，二者同步完成。脚可以踏的炕面，温度一定不会很高。

实例三：

有一位普洱茶大伽，近年来一直在制作低温、短时杀青，轻度揉捻的茶品，制成后存放五年后上市，茶变得比较快，汤变红，口感变柔顺。

思考：现在300度左右的杀青温度是否是古法？是高温杀青(300度左右）还是低温杀青（60～80度）对普洱茶后期变化更有利？

只有实验才能是最合适的解答。在此之前我自己已经做过很多关于普洱茶工艺的实验。例如“2005年做过多种发酵方式实验”，得出结论：任何方式程度的发酵，普洱茶都无法越陈越香；例如“2013年开始密封存茶实验，抽真空、密封不抽真空、密封定时加氧、不密封四个样对比”，观察发现密封保存的茶叶香气好，变化也不差。反而定时加氧的没变化优势。初步结论是：普洱茶变化可以是内部作用进行，可以不需要氧气的作用，等等。

2019年开始低温、短时杀青，轻揉捻与正常制作之对比实验：

原料：一扇磨古树鲜叶40公斤，分二组。

制作：同一制茶师制成二个样。一个正常杀青(300度左右锅温，炒20分钟），正常揉捻；另一个杀青温度60～80度，杀青时间减少三分之一，揉捻时间减少三分之一。

存放：密封保存在避光、有控湿设备的仓库。

2021年4月4日对比冲泡：

干茶条索色泽等无差别；

  

干茶香味，正常制作的有明显的古树茶香，蜜香明显。低温的香明显弱，虽有香，但香的程度弱一半：

口感滋味，没有明显差别；

汤色，低温杀青的汤色明显深一些；

杯底香，正常制作的杯底香强而显，低温的有香但弱一半；

  

当然，这只是2年存放的对比，再存后怎么样只能等待，三年后会有存5年的对比。我们一起关注。

普洱茶的工艺、仓储的对比实验，需要很长久的时间。所以对普洱茶而言，不能随意下结论，要等得起，敖得住。

前行，一直在路上……????