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普洱熟茶茶汤中的“金边”从何而来?出现“金边”就代表这款茶是好的吗?

茶界视频 木坤小宝

  注重健康,从喝好一杯茶开始,这里是茶友网茶叶常识栏目。

  今天分享的知识点是:普洱熟茶茶汤中美丽的“金边”从何而来?

  当茶汤呈在配套的白瓷碗里时,茶汤呈琥珀光泽,一道特殊的金边在杯中形成,鼻尖传来甜香,这就是人们经常说的漂亮的熟茶汤色。一些研究证明,所谓的“金边”与茶黄素含量高有关。

  茶黄素是存在于红茶中的一种金黄色色素,是茶叶发酵的产物。在生物化学上,茶黄素是一类多酚羟基酚酮结构的物质。被誉为茶叶中“软黄金”的茶黄素有降血脂的独特功能,茶黄素不但能与肠道中的胆固醇结合减少食物中胆固醇的吸收,还能抑制人体自身胆固醇的合成。

  茶黄素是隐藏在普洱茶中的另一种物质,它几乎深藏不露,只有在品尝中,舌尖才会感觉到阵阵涩味——它会通过发酵,进一步地溶入普洱茶的叶身,从而使它的作用深入到底。茶黄素的涩味使舌尖品尝到了聚集在一团金光灿烂中的明亮,普洱茶的汤色为何明亮,因为拥有上好的,无所不在的茶黄素。

  普洱茶在贮存过程中的茶黄素含量的变化波动性较大,其总趋势是:干仓茶的茶黄素含量增加,湿仓茶的茶黄素含量减少。

  由于茶黄素在茶叶中含量极低,提取成本异常昂贵,将其广泛应用于生产上并制成有调节血脂保健功能的保健食品,需利用专利生物技术,同时克服天然产物在功效和安全性评价、生产工艺、质量标准、制剂技术、临床应用等多方面发展滞后缺点,使生产科学化、规范化,才能保证茶黄素的产量和品质。

  茶汤的知识就分享到这里了,更多关于茶的小知识,敬请期待,我们下期再见。

2条评论

飞扬.茶韵

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3年前
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茶小白

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3年前
原来以为只有红茶有金边
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