浉河港官网
今天有位茶友咨询“信阳白茶到底是寒性还是温性”？在某个平台看到某大师说是温性，也有人说是寒性！？（我还特意去看了）
究竟信阳白茶是寒性还是温性？
我的说法是——新茶寒性，老茶温性
为什么这么说？
且让我用3个角度说给你听：
1、历史记载
《闽小记》中载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。这里所说的“白毫银针”就是信阳白茶的“皛芽”。
其功同犀角，主要指的是新白茶，茶性寒凉，具有清火去热，消炎止痛的作用，特别是“湿热质”和“阴虚质”体质的茶友，可以多喝新茶的皛芽和润灵芽。
清代书籍就记载了白茶茶性寒凉，至于某些大师说的新茶温性的逻辑不知从何而来
2、工艺角度
觉得信阳白茶寒性还是温性，最主要的还是看其内质——茶多酚
在六大茶类中，茶多酚的含量多少，主要取决于“杀青”技术，而信阳白茶是不经过“杀青”工艺的。
杀青的原理
通过高温高热的作用让茶叶中的“多酚氧化酶”失去作用。
茶叶经过“杀青”以后，多酚氧化酶失去功效，茶多酚的含量从而固定，不会有多大变化。
例如信阳毛尖，经过杀青、揉捻、干燥，其内含的茶多酚含量非常丰富。
而信阳白茶的新茶，其内含物质丰富，虽没有经过杀青，但其自然萎凋，不揉不炒，保留了大量的多酚类物质，因此白茶的新茶是偏“寒凉”的
3、年份转化
信阳白茶新茶偏凉，而在长期储存当中，信阳白茶经过酶促反应和微生物共同作用的过程下，茶多酚含量不断下降，并转化和产生新的内含物质，其茶性由也开始慢慢的转为温性
多少年的信阳白茶为温性？
都说3年的白茶叫做老白茶，但并不是说3年的老白茶就变成温性了，根据其工艺和转化程度，正常情况下要3-5年，甚至是7年的老白茶，茶性才趋于温和。
因此，肠胃不大好的茶友或者是体寒的茶友，可以选择3-7年的老白茶进行品饮，特别是兰芽玉蕊，转化的速度比较快，兰芽玉蕊茶饼经过高温蒸压之后，果胶物质反应更快，枣香更好，煮着喝口感更加甜醇。
茶做为一种饮品，喝茶的目的，也是为了让身心愉悦，因此，选对适合自己的茶也很重要，不是每一款茶都适合自己，但总有属于自己的一款茶。
青山巍峨