云南人到底懂不懂普洱茶

说来也怪，云南产普洱茶，但最大的消费力量在广东。一个生产方，一个消费者，你说谁更懂普洱茶呢？现在的情况是，云南人，看我的贴说我不懂。广东人，看我的贴，说我不懂。好吧，我是生产消费两头不懂……

如果说懂普洱茶，那就要了解什么是普洱茶。很多朋友可能会把国标搬出来。但我说的是另外的纬度。

我想举个例子，说一下我的观点。一条刚打捞上来的鳜鱼，新鲜，活蹦乱跳。把它腌制了，发酵了，你说是啥？臭鳜鱼！最后通过烹饪手法，送到桌子上让人享用，就是名菜臭鳜鱼。整个链条，缺了哪个环节也不行。

好了，回到普洱。毛茶＝新鲜鳜鱼。压制后，不论砖，饼，坨＝臭鳜鱼。陈放后=名菜臭鳜鱼。只不过做这条鱼的，是微生物，厌氧菌。

好了，回到生产与消费。你发现问题没有？

云南人，不喝普洱茶！大量的历史资料显示，云南2004年以前，只喝绿茶，红茶。往更早说，他们出了大厂外，茶农只做晒青绿茶喝。你至少2004年前，问茶农，你会把做好的茶，主动存起来过几年卖吗？估计回答是你有病！茶农做的晒青绿茶压的饼，在普洱茶2004年定义修改时候才有青饼。2008年，定义再次修改时才有现在的普洱茶，云南大叶种晒青毛茶，经蒸压，形成的砖饼坨。这就说明，没有蒸压的没形成砖饼坨的连青饼都算不上。以前多次强调，散毛茶，回来喝喝，7/8年喝完就算了。感受一下变化过程而已。

从，这点说，你说云南人懂普洱茶？云南茶农，和你强调树龄，生态，最多强调一个工艺。别的范畴还有啥？滋味鲜爽，口感香甜，回甘生津，花蜜香浓郁，汤感粘稠顺滑。前几天一个云南网友说，你根本不会喝普洱，评茶都用的乌龙那套，好吧，我说你用普洱的评茶方式给我说一个，我就一个要求，别用绿茶那套……结果过去N天了，没信。你发现，新茶，它本身的评判标准就是绿茶，乌龙的标准。因为普洱它不是绿茶，不是乌龙茶，所以评审标准在新茶阶段只能借鉴绿茶，乌龙茶。但同时，你逻辑强就能发现，普洱茶，不是绿茶，乌龙茶，也就是说，你新茶越接近绿茶，乌龙茶，评分越好，日后可能越垃圾！有意思吗？使用标准，但还要远离标准。

普洱茶，新茶，压完了。只是到了臭鳜鱼发酵的阶段。真正端上桌，你的料理，没见过把没料理的臭鳜鱼给客人上桌的。只不过，这个厨师是菌群，以厌氧菌为主的菌群。所以散茶，缺少这个厨师。只能是，风干鱼，因为你连发酵的过程都没有。【酶促反应，是氧化反应，在本例中=风干】

云南，少数名族，世代种茶，做茶，风格各异，不尽相同。他们会把茶拿来烤烤喝，而且很少喝没经过处理的茶，这可以侧面说明，他们的普洱茶，和广东理解，和现在我们理解的普洱茶，不一样。

那是不是说云南的茶农，不懂普洱呢？不是！从制作工艺上，应该说云南茶农越来越懂普洱原料，毛茶。他们现在把普洱茶的原料做的很好，工艺越来越好。有的茶农，也开始有意识存储一些茶品。这里要说一下，你说云南茶农做出毛茶不急卖？专门等你？我告诉你如果能卖鲜叶那最好。能卖，越早越好！在过10年，用古树茶制作的普洱茶是不是优质产品，也许就有答案了。现在谁说，也是咬牙生说！

云南人，懂制作普洱茶的原料。就是可以打到鲜鱼，也可以发酵。但是不是料理的出最后的名菜臭鳜鱼，还是未知数！

广东是消费的大户，终端市场。以熟茶消耗为主，生茶交易为主。好的老生茶被各路玩家虎视眈眈盯着。看到这，你会发现，云南做的普洱茶，消费终端不买账。消费端，要陈化好的普洱茶。所以，消费端说，我不管你什么大树，古树，符合食品安全标准的，转化好的我才要。脱钩了，一个我拼命给你古树。一个我你爱啥树啥树，我要“普洱茶”。这就出现了存茶人！

存茶人，相当于古董贩子！往前，你要知道它怎么来的。往后，你要知道它要卖谁！

你，能不能成为好的存茶人，篇幅日后有机会再说……