普洱茶存了几年比新茶难喝？

这是怎么回事呢？很多茶友都有这样的疑惑
有的茶一开始喝很顺滑 放一段时间后口感变差
再过段时间又好喝了
这是因为茶汤顺滑与否取决于
茶汤中氨基酸和儿茶素的比例
新茶期 正常工艺下的新制晒青毛茶
含有丰富茶氨酸能平衡儿茶素涩感
所以新茶阶段茶汤一般较顺滑
刚做出来半年内就进入尴尬期
这时茶氨酸迅速衰减
儿茶素衰减慢 比例失调导致茶汤粗糙
尴尬期快慢长短和仓储环境关系很大
市场一般认为三年左右的茶最尴尬
这是大量经验总结
接着是上升期 茶叶陈化后儿茶素也衰退
微生物活跃分解出氨基酸
比例回归 茶汤又变顺滑
然后是巅峰期 继续存放会将糖苷类物质全部转化
达到汤质喉韵最深 巅峰期转瞬即逝
之后就是衰退期 滋味变淡 茶汤散开
不同原料和工艺上升潜力不同
传统工艺小树茶上升期不长
十年陈期出现衰退的中期茶常见
正确工艺大树茶上升期持久
早期正季茶若仓储正确仍在上升期
那熟茶有尴尬期吗？
不一定 发酵过程中微生物产生大量氨基酸
儿茶素也消退 通常只有发酵度轻
保留儿茶素多的熟茶才有阶段性尴尬期
对于普洱茶 时光是最宝贵财富
越陈越香是其魅力所在
看一款茶好坏要用看人的眼光
不能只看局部 要从全局长远观察对待