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醒茶一段时间后,为什么涩感降低了?

编辑:一抹阳光

茶叶的涩感主要就是由茶叶中的儿茶素产生的,具体说是儿茶素当中的复杂儿茶素。一款茶叶涩不涩,涩感是轻还是重,和儿茶素,尤其是复杂儿茶素的含量多少存在很大关系。

儿茶素含量多、涩味重的茶,撬散之后放在醒茶罐中,与空气中的氧气充分接触,一段时间后涩度就会有比较明显的下降。

这是因为,当儿茶素与氧气充分接触时,会在一定程度上被氧化,冲泡后茶汤中的涩味物质会有效减少,涩味自然也就减轻了。

当茶叶被存储在较为密封的环境中时,虽然也有一定的透气性,但是茶叶与氧气的接触度还是很有限的;尤其是紧压的饼茶、沱茶、砖茶等等,只有表面一层茶叶与少量空气接触,内部则几乎没有接触的可能。

此时的茶叶处于缓慢而持续的陈化状态,同时也处于一种睡眠状态中。其所处的环境与我们正常的环境存在差异,醒茶,就是将茶叶从非常规的环境中带到常规的环境中,所谓唤醒,本质是让茶叶与正常环境协调融合,恢复到一种正常的状态。

这也是我们建议茶友们醒茶时,醒茶罐的材质最好具有一定透气性的原因之一。

其实不止存储的茶叶需要醒,经过长途运输后的茶叶,或小环境温湿度发生明显变化的茶叶,都可以好好醒一醒,因为这些情况都让茶叶偏离了正常的状态。

来源:风在香,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除 

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评论

1条

亾尘牧童

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同感,经常打开包装直接喝,苦涩感比较重,当在醒茶罐里一两天再泡就明显好些。学习了,
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