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为什么对『原料陈化规律』的充分了解,是拼配的关键?

编辑:张不二

  说起配方,就不得不讲拼配。

  拼配就像我们做菜,高明的大厨会通过对食材的选择,配料和作料的精心调制,激发出食物最好的味道。普洱茶的拼配就是通过对不同原料的调配,呈现出茶更好的风味。所谓拼配的“扬长避短,显优隐次,高低平衡”,说的就是这个道理。

  有拼配就会形成配方。拼配是过程,配方是结果。配方将拼配的过程用一种可保存的记忆延续下来。

  历史上用唛号记录下来的莫过于7542、7572、8582、7532等经典配方,但是没有形成数字唛号的就不是配方就不拼了吗?

  非也。

  号级茶拼不拼?印级茶配没配?

  可以从号级茶的内飞上找到一些线索。像福元昌号“专办普洱正山”,双狮同庆“向在易武茶山选办普洱正山”,敬昌号“亲赴各名山”,宋聘号则对毛料来源轻轻带过,这些说法都很宽泛,显然收料的范围极广。

  而印级茶生产期大约在50年代至70年代之间,这段时间云南的原料大多作为红茶(滇红)和绿茶(滇绿)创汇,用作生产普洱茶的毛料大都来自各地州,用料范围就更广了。

  所以,印级茶号级茶显然也是有拼配的,有拼配就一定会有配方存在,只不过在当时秘而不宣罢了。正因为如此,对号级茶印级茶的研究,也让后人乐此不疲。

  号级茶印级茶都是经过历史长河洗礼,时间验证的拼配茶,是能够越陈越香的经典。那如果想复刻他们,容易吗?

  答案是否定的!

  拼配,需要对原料的陈化规律足够了解

  从普洱茶越陈越香的特性上来说,有内质、层次丰富、口感饱满且带有适度苦和涩的普洱茶,才会具备陈化的潜力。要达到这样的效果,从制茶技艺的角度来讲,就必须是拼配。

  拼配并非简单的原料混合。拼配需要建立在对云南各个茶区,山头原料特性足够了解之上。

  双陈在勐海春福润茶厂的毛料档案室

  同时,也是最重要的,要想使拼配出的普洱茶能够真正越陈越香,还需要对原料的陈化规律足够了解,这就需要足够的仓储实践数据做支撑,这样才能更好的把握普洱茶未来的陈化效果。

  单就这一点来说,那些有丰富的普洱茶仓储实践经验,雄厚普洱茶仓储实力的茶企,无疑在起跑线上就甩出竞争对手几条街。

  诞生于1995年的双陈普洱,便是其中翘楚。

  正如双陈产品负责人所说:“双陈普洱藏茶至今已有26年。这二十余年来,我们记录了60多个不同品种的配方密码,积累撰写了超1000份原料档案,详细跟踪了102款老茶品种的年份变化轨迹。

  这一切,都是在为双陈的产品研发打基础,练内功。也正是基于此,在双陈的新品体系中,专门打造了一个“配方系列”,和其“高端系列”“标志系列”“口粮系列”共同构成双陈的四大新品系列。

  接下来,围绕双陈的“配方系列”,还会有哪些精彩展现呢?我们拭目以待。

  上篇文章:这款“红”遍朋友圈的『东方红星』,为什么能这么红?

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