为什么对『原料陈化规律』的充分了解，是拼配的关键？

　　说起配方，就不得不讲拼配。

　　拼配就像我们做菜，高明的大厨会通过对食材的选择，配料和作料的精心调制，激发出食物最好的味道。普洱茶的拼配就是通过对不同原料的调配，呈现出茶更好的风味。所谓拼配的“扬长避短，显优隐次，高低平衡”，说的就是这个道理。

　　有拼配就会形成配方。拼配是过程，配方是结果。配方将拼配的过程用一种可保存的记忆延续下来。

　　历史上用唛号记录下来的莫过于7542、7572、8582、7532等经典配方，但是没有形成数字唛号的就不是配方就不拼了吗？

　　非也。

　　号级茶拼不拼？印级茶配没配？

　　可以从号级茶的内飞上找到一些线索。像福元昌号“专办普洱正山”，双狮同庆“向在易武茶山选办普洱正山”，敬昌号“亲赴各名山”，宋聘号则对毛料来源轻轻带过，这些说法都很宽泛，显然收料的范围极广。

　　而印级茶生产期大约在50年代至70年代之间，这段时间云南的原料大多作为红茶（滇红）和绿茶（滇绿）创汇，用作生产普洱茶的毛料大都来自各地州，用料范围就更广了。

　　所以，印级茶号级茶显然也是有拼配的，有拼配就一定会有配方存在，只不过在当时秘而不宣罢了。正因为如此，对号级茶印级茶的研究，也让后人乐此不疲。

　　号级茶印级茶都是经过历史长河洗礼，时间验证的拼配茶，是能够越陈越香的经典。那如果想复刻他们，容易吗？

　　答案是否定的！

　　拼配，需要对原料的陈化规律足够了解

　　从普洱茶越陈越香的特性上来说，有内质、层次丰富、口感饱满且带有适度苦和涩的普洱茶，才会具备陈化的潜力。要达到这样的效果，从制茶技艺的角度来讲，就必须是拼配。

　　拼配并非简单的原料混合。拼配需要建立在对云南各个茶区，山头原料特性足够了解之上。

　　双陈在勐海春福润茶厂的毛料档案室

　　同时，也是最重要的，要想使拼配出的普洱茶能够真正越陈越香，还需要对原料的陈化规律足够了解，这就需要足够的仓储实践数据做支撑，这样才能更好的把握普洱茶未来的陈化效果。

　　单就这一点来说，那些有丰富的普洱茶仓储实践经验，雄厚普洱茶仓储实力的茶企，无疑在起跑线上就甩出竞争对手几条街。

　　诞生于1995年的双陈普洱，便是其中翘楚。

　　正如双陈产品负责人所说：“双陈普洱藏茶至今已有26年。这二十余年来，我们记录了60多个不同品种的配方密码，积累撰写了超1000份原料档案，详细跟踪了102款老茶品种的年份变化轨迹。

　　这一切，都是在为双陈的产品研发打基础，练内功。也正是基于此，在双陈的新品体系中，专门打造了一个“配方系列”，和其“高端系列”“标志系列”“口粮系列”共同构成双陈的四大新品系列。

　　接下来，围绕双陈的“配方系列”，还会有哪些精彩展现呢？我们拭目以待。

　　上篇文章：这款“红”遍朋友圈的『东方红星』，为什么能这么红？

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