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龙润茶道,醒茶 , 老茶人秘而不传的诀窍

编辑:yzwi

红酒与普洱茶有诸多的相似之处,其中之一就是醒。红酒要醒酒,普洱要醒茶,而且年份越老的普洱茶越需要醒茶,只有通过合理的醒茶才能品味到最温润醇和的普洱茶滋味。普洱茶有生熟之分,新老之别,还有散茶和紧压茶,不同的普洱茶,醒茶方法也有不同。

醒茶并不简单,但掌握了技巧就能展现普洱茶的最佳口感。醒茶大体可以从这几个方面来说:

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一、干醒和湿醒

二、生茶和熟茶不同的醒茶

三、老茶和新茶不同的醒茶

四、不同等级原料,不同的醒茶

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干醒和湿醒

要想品饮到一泡口感上佳的陈年普洱,普洱茶的泡法在冲泡前的“醒茶”是一个重要的处理环节。醒茶就是通过改变茶的存储方式,唤醒茶质,凝聚茶香。

干醒:顾名思义,就是普洱茶干茶的醒茶。

相对来说,普洱茶的保存,都建议保存在一个相对密闭的环境里。经过了一个较长的时期,茶陷入了“沉睡”之中;若立刻喝,难免会有沉闷之感,甚至夹杂有各种异味。

所以第一步要把茶叶撬散。然后将撬散的茶叶直接放在无强光直射、无异味、空气流通的环境中1-3天,盖上棉纸静置。

最后再放入陶罐或者紫砂罐。当然,不是罐子也没有关系,用无异味的干净纸盒、纸袋都可以起到相同的效果。选择陶罐或者紫砂罐,只是因为陶器能够透气。干醒结束后,自然都很期待看看茶的味道。

湿醒:其实就是大家日常所说的洗茶。

值得一提的是湿茶和洗茶过程虽一样,但目的却不同,洗茶的目的是为了卫生,而醒茶是为了口感更好,唤醒茶质。湿醒的过程,又称润茶。一般来说生茶洗茶一遍,熟茶2-3遍。润茶,而不是烫茶,从字眼上也可以看得出,要温柔很多。在此也提醒大家在泡茶的时候尽量说润茶、醒茶,不提洗茶。新茶、春茶、较嫩的茶,用大约85度左右的水去润茶,后续的滋味明显好过用95度以上的水温。

生茶和熟茶不同的醒茶

干醒阶段,简易的陶罐和紫砂罐醒茶(带盖子),是我们推荐的方式。之所以强调用陶罐或者紫砂罐,主要在于透气性。而上釉,则隔绝了空气。

有茶友建议用好的紫砂壶,醒茶效果会更好。在湿醒阶段,生茶和熟茶非常不同。比较严密的逻辑是:新的生茶用盖碗,新的熟茶用紫砂壶。

关于用盖碗,新生茶需要润茶一遍,低温润茶,快速出汤。熟茶会麻烦很多,需要增加一个程序,就是所谓的“润乾水烘”。首先把干茶放入干燥的紫砂壶内,盖上盖子,高温冲洗紫砂壶身,然后轻轻摇动。重复这个过程两遍,再开始进行润茶。

新的生茶和熟茶,之所以用不同的方式,显然是因为茶性不同。新的生茶杂味较少,而熟茶杂味、堆味较重。利用紫砂壶去除杂味是主要目的。正常情况下,紫砂和盖碗冲泡新熟茶的口感,会有很大不同。

老茶和新茶不同的醒茶

老茶,无论是老生茶,还是老熟茶,请用紫砂壶,选用上述新熟茶的醒茶程序。其中的道理很简单,老茶因为沾染了诸多杂味,需要利用紫砂壶进行提纯。

不同等级原料,不同的醒茶

新茶、嫩茶、生茶,选择较低的水温来润茶。芽头较多的茶,用较低的水温来润茶;芽头较少的茶,用较高的水温来润茶。春茶用较低的水温,夏秋茶用较高的水温。推而广之,宫廷级别的茶,用较低的水温来润茶;老黄片、陈香砖、枣香砖等,用较高的温度来润茶。看茶做茶,看茶润茶,看茶泡茶,其中的道理,其实是一样的。

醒茶的根本,无非就是去除杂味、仓味,让普洱茶从陈化中醒来,还原本真面目。

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评论

1条

邓勇

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很实用的知识,收藏、学习了。
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