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福鼎白茶知识集锦 “干度”

编辑:无言

常喝白茶的茶友们一定都知道,不论是买白茶还是存白茶,首先一定要了解的就是白茶的干度。

这是为什么呢?

自然是为了白茶后续的转化了。正所谓“白茶好,藏到老”,白茶是存的时间越久越珍贵,而只有干度达标的白茶才能够经得起时间的考验,在后期自然转化过程中才不会发生变质,不会发霉,茶叶后期转化过程中的品质才能够得以保证。

不过,要精准测试白茶的干度,需要用专业的水分测量设备。对于普通茶友来说,这显然是不太现实的。因此,今天我们就给大家分享几个小妙招,让大家在没有专业水分测量设备的条件下,运用眼、手、鼻就能大致鉴别白茶含水量是否达标。

第一步:眼观

判断白茶含水量是否达标的第一步,主要是看茶叶与茶梗之间是否有分离,茶叶是否有碎叶。而这一步只需要用上我们明亮的双眼就足够啦! 干度达标的牡丹与寿眉,整体堆放在一起看,梗与叶连接时有不完整,这主要是因为烘干时翻动和收挤压所导致的。具体来说,如果烘干时温度与时长不达标,就会导致干度不达标,叶片与梗的连接紧密度高,叶梗完整度高,碎叶率低。

而干度达标的老白茶,叶片与梗分离的机率恰恰是很高的。这是由于茶叶中水分太少,经过长时间陈化后,梗与叶自动干裂断开,形成掉落的碎叶。因此,我们在购买白茶的时候,可万万不能走“外貌协会”的路子,正所谓“人不可貌相”,茶叶也是如此,看到外观过分完整的白茶的时候,各位茶友可得多留一个心眼啦。

第二步:手摸

用手摸茶叶是最简单的判断茶叶干度的方式。不过,大家需要注意的一点是,在我们用手接触白茶之前,一定要先去洗个手哦!洗干净手后用洁净的毛巾擦干,这样才能避免对茶叶产生污染。白茶一般有散茶和饼茶两种形态存在,其中,散茶是最容易判断干度的。抓一把散茶放在手里,轻轻抚摸,如果触感干燥,叶片有清香,叶身有自然的滑度,不粘手,那基本干度是够的。

干度达标的白毫银针,有一种自然的松软感觉。干度达标的白牡丹,叶片硬挺,有薯片般的薄脆。而干度达标的寿眉,叶片光滑紧实,梗挺直。斜着光线照看,叶正面还会有淡淡的反光。而要判断饼茶的干度,就要更简单一点了,只需要触摸外层,我们基本就能够做出大致判断了。如果饼身外层是干燥光滑的,而且还不粘手,那这茶叶的干度便是符合标准的。

第三步:鼻嗅

我们知道,通过鼻子,可以感受得到白茶的气味是否干净舒服,同样我们也能通过鼻子闻出来白茶的干燥度是否达标。 准确地说,干燥度达标的新白茶,是带着干燥、新鲜、清爽的的茶香的,有点类似于干燥后的植物清香,也有点像是花店里干花的那样的味道,闻着很舒服,令人神清气爽。而干度达标的老白茶的香气是干燥、浓郁、沉静的,带着一股时光的味道,是历经岁月沉淀的古朴风味。

换句话说,如果一款白茶,闻起来的味道是带着潮意、霉意且有异味的,那它的干度一定是有问题的,这样的白茶就一定不能买。

第四步:揉捏

揉捏,是判断白茶干燥度的最后一步。

这一步,主要是通过对白茶的叶片和茶梗进行分别揉捏,以此来判断茶叶的干度是否达标。不论是叶还是梗,如果能够被轻易地揉断,且断裂的茶叶切面仍然有一定的锐度和硬度,这说明茶叶的干燥度是足够的。打个比方,就好比我们在捏干脆的薯片,轻轻一捏就成了碎片,再捏的话就会碎成末了。

如果干燥度不达标,我们在揉捏茶叶的时候,就不好揉断,而且茶叶还会显示出一点韧劲。

以上就是我们今天要给大家分享的辨别白茶干度的几个小妙招。掌握了这四个方法,我们在家也能够自己判断白茶的干燥度是否达标啦!

来源:福鼎市磻溪茶业协会

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