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凤宁号:盘点古代饮茶习俗

编辑:无言

我国饮茶,从神农时代开始。陆羽《茶经》云:“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公”。早在神农时期,茶及其药用价值已被发现,并由药用逐渐演变成日常生活饮料。

我国是茶的故乡,有着悠久的种茶历史、严格的敬茶礼节、奇特的饮茶风俗。历来对选茗、取水、备具、佐料、烹茶、奉茶以及品尝方法都颇为讲究,因而逐渐形成丰富多彩、雅俗共赏的饮茶习俗和品茶技艺。

嚼茶

春秋以前,最初茶叶作为药用而受到关注。

古代人类直接含嚼茶树鲜叶汲取茶汁而感到芬芳、清口并富有收敛性快感,久而久之,茶的含嚼成为人们的一种嗜好。

该阶段,可说是茶之为饮的前奏。

煎茶

随着人类生活的进化,生嚼茶叶的习惯转变为煎服。

即鲜叶洗净后,把茶末投入壶中和水一块煎煮,连汤带叶服用。煎煮而成的茶,虽苦涩,然而滋味浓郁,风味与功效均胜几筹,日久,自然养成煮煎品饮的习惯。

唐代的煎茶,是茶的最早艺术品尝形式。

斗茶

斗茶,是古代文人雅士各携带茶与水,通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术。

斗茶又称为茗战,兴于唐代末,盛于宋代,是古代有钱有闲人的一种雅玩,具有很强的胜负色彩,富有趣味性和挑战性。

斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式。其最终目的是品尝,特别是要吸掉茶面上的汤花,最后斗茶者还要品茶汤,做到色、香、味三者俱佳,才算斗茶的最后胜利。

敬茶

敬茶,较为普遍的茶俗便是“客来敬茶”。我国自古以来就有以茶待客、以茶会友、以茶联谊等形式。

邀客入座,主人的家属洗涤壶盏,升火烹茶,冲沏茶水,敬上一杯香茶。主人讲究“端、斟、请”,客人则留意“接、饮、端”的举动,宜双手接杯,道声谢谢,端杯细啜,赞主人茶叶佳、好。

“一杯香茗暂留客”,表达了中国人对客人的问候和敬意。客来敬茶,以茶会友体现中国人自古以来重情好客的美德和传统礼节。

纵观饮茶风习的演变,尽管千姿百态,但是若以茶与佐料、饮茶环境等为基点,则茶之饮主要可区分为三种类型:讲究清雅怡和的饮茶习俗、讲究兼有佐料风味的饮茶习俗、讲究多种享受的饮茶风俗。

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