头道茶，倒不倒？

大家在喝茶时，常常看到茶艺师将冲泡的头道茶用于温杯子或者直接倒掉；很多茶友自己泡茶时，也很少喝头道茶，导致很多人认为，头道茶都是需要倒掉的。那么，头道茶是不是都需要倒掉呢？理由又是什么呢？

认为头道茶需要倒掉的人，理由主要是以下三种：

第一，认为头道茶可以洗去农残

头道茶能不能洗去农残，作用多大？这个问题早已经有了科学的答案。

农药大多都是脂溶性的物质，热水只能溶解和稀释其中非常小部分的量，单靠头道茶就可以洗去农残，不实际，也缺乏科学依据，所以是不可能的事情。

至于茶叶中的农残问题，一组数据值得一看，农业部2014、2015、2016连续3年对春茶和夏秋茶农残的抽查结果显示，合格率分别达到了94.8%、97.6%、99.4%。也就是说，目前市面上绝大部分茶的农残是不超标的。

所以，希望在头道茶中洗掉农残的想法不仅是不科学的，也是没必要的。

  

第二，认为头道茶可以洗去脏东西

很多朋友都会发现一个现象，在泡茶的时候，头道茶甚至前三道茶会有一些泡沫浮在表面，于是就有人认为这些泡沫是茶叶中的灰尘、杂质。

其实，之所以会出现泡沫，是因为茶叶中含有一种叫做茶皂素的物质，并非茶叶中含有杂质。

虽然茶中的茶皂素含量少，对茶汤的滋味没有实质性的影响。但是茶皂素有一定的抗菌消炎作用，本身对人体是有益的。

所以，在泡茶的时候将茶沫刮掉或是倒掉头道茶都是没有必要的。

  

第三，认为头道茶反正不好喝，倒掉无所谓

这一点主要是从润茶或者说洗茶的角度来说的，认为头道茶没有达到饮用的最佳口感。这种做法，并不完全正确，最主要的是要因茶而异，不能说所有的茶都这样。

因为茶叶中的内含物质在头道茶中析出的量不少，尤其是一些比较鲜嫩或比较容易泡开的茶，这些茶浸出速度快，如果倒掉头道茶会丢失很多有益物质。

  

已经有研究表明，大多数的茶叶，冲泡一次，可溶性物质能浸出55%左右，第二次为30%，第三次为10%，第四次就只有1%~3%啦。

而某些鲜嫩的茶，比如绿茶，其含有的营养成分，第一次冲泡时有80%左右浸出，第二次浸出率达到95%左右，第三次就所剩无几了。所以，我们才会听到说绿茶建议三泡，而且还要讲究方法。

以上说了这些多，就是想告诉大家，并不是所有茶的头道茶都应该倒掉，除了个别的如普洱茶、黑茶、陈年白茶等以外，其他大多数茶的头道茶才是精华，不应该倒掉。

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