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了解武夷岩茶必掌握的27个关键词

编辑:馆禾

蜻蜓头、蛤蟆背、岩韵、焦香……这些岩茶术语到底是什么意思?27个关键词解说助你了解武夷岩茶。

今天给大家整理了份关于品鉴岩茶的术语,让你在茶会交流中游刃有余。

1

岩茶外形有讲究

“蜻蜓头、蛤蟆背“是什么?

肥壮:芽叶肥嫩,身骨重

紧结:卷紧而结实

乌润:乌黑而有光泽

匀整:上中下三段茶的粗细长短大小较一致,比例恰当

调匀:叶色均匀一致

蜻蜓头:岩茶干茶条索的头部形状,岩茶经过做青、揉捻、焙火后条索紧结卷曲,茶条肥壮,叶端卷曲,呈蜻蜓头状而得名。

蛤蟆背:叶背起蛙皮状砂粒白点,说明该茶火功足。

三节色:条索颜色;一般是头部呈乌褐色,中间呈现青褐色,尾部呈现红褐色,这是武夷岩茶特有的成色特征。

露白骨:岩茶经过碳焙后,干茶条索叶脉突出,颜色呈灰白色。一般指中足火火功,这种茶滋味醇厚,茶汤橙黄透亮,比较适合有一定茶龄的茶友。

2

细闻岩茶香气

不仅是岩韵,其他茶香不可缺

岩韵:武夷岩茶特有,指的是在香气方面具有特殊品种香味特征,例如肉桂的“桂皮香”。

浓郁:带有浓郁持久的特殊花果香,基础条件是由茶叶所处的生态环境决定的,再加上岩茶工艺将之展现出来。

馥郁:比浓郁香气更雅。

高香:茶香高而持久。

焦糖香:烘干充足或火功高致使香气带有糖香。

3

观察岩茶汤色

“金圈”必不可少

金黄:茶汤清澈,以黄为主带有橙色

清澈:透明光亮、无沉淀物

橙红:橙黄泛红,清澈明亮

橙黄:黄中微带红,似橙色或橘黄色

无论岩茶汤色是呈金黄或橙黄或带微红,从不同角度看,岩茶汤色会给人一种有“金圈”的感觉。岩茶的发酵程度和火功直接影响茶叶中的茶黄素、茶红色,进而影响岩茶汤色。

一般来说,重发酵、高火功的岩茶,茶汤颜色较深、较红;轻发酵、低火功的岩茶,茶汤颜色较浅、较黄。

4

岩茶滋味万千

优质岩茶可这样评

回甘:茶汤饮后在舌根和喉部有甜感,并有滋润的感觉。

醇厚:浓纯可口,回味略甜。

浓厚:味浓而不涩,浓醇适口,回味清甘。

鲜醇:入口有清鲜醇厚感,过喉甘爽。

醇和:滋味清爽带甜,无粗杂味。

5

岩茶叶底有学问

不仅仅是“绿叶红镶边”

绿叶红镶边:叶缘朱红明亮,中央浅黄绿色或青色透明

软亮:叶色发亮有光泽

柔软:手按如绵,叶质柔软

肥厚:芽或叶肥壮,叶肉厚,叶脉不露

好的岩茶如同美食一般“色、香、味、形”缺一不可,讲究的不仅仅是茶叶原料,还有师傅的制茶工艺。希望这些岩茶术语,对你有所帮助。

来源:茶艺大师工作室,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除


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