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龙润茶86道质量把关(25-28):渥闷质量把关

编辑:yzwi
第二十五道质量把关渥闷厚度把关

传统的晒青毛茶初制加工不经过渥闷,成茶的外形色泽黄绿。鉴于产品的需要,加之采用的很多茶树品种,茶黄素的含量较高,干茶色泽偏黄。所以在毛茶初制加工过程中,在干燥之前要进行渥闷,确保成茶的色泽墨绿油润。

揉捻叶渥闷是将解块后的茶坯按25-30厘米做成均匀的茶堆,然后在上面盖上干净潮湿的白布,进行渥闷。

第二十六道质量把关渥闷时间把关

在渥闷时间掌握上,细嫩揉捻叶渥闷时间稍短,粗老揉捻叶渥闷时间稍长。因嫩叶含水量高,升温快,渥闷需要的时间稍短,反之,老叶含水量低、升温慢,则渥闷需要的时间更长。在实际操作上,分级揉捻解块后,分级渥闷。渥闷4—6个小时后起堆。

第二十七道质量把关渥闷温度把关

在渥闷的过程中,因为鲜叶的嫩老程度不同,产生堆温也不同。堆温控制在45℃以下,温度过高以防止把茶叶闷黄、闷坏,温度过低达不到颜色转化的目的。渥闷的温度和厚度成正比,堆温可用渥闷厚度来调节。

第二十八道质量把关渥闷适度把关

在渥闷的过程中,在常温条件下,根据原料的嫩度来控制好渥闷适度。渥闷后的茶叶颜色以暗绿、略黄,无明显粘稠感为佳。

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