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安溪铁观音的芳香是怎样炼成的

编辑:yzwi

安溪铁观音制茶工艺纪录片

首次公开!

36小时全程拍摄

完整记录

安溪铁观音十大制作工序

由安溪县人民政府、新浪网联合打造的安溪铁观音制作工艺科教片——《芳香是怎样炼成的——安溪铁观音36小时制作工艺流程》正式上线。

安溪

中国乌龙茶之乡

世界名茶“铁观音”的发源地

山、水、茶、人

构成了安溪的骨骼脉络

金秋十月

安溪铁观音迎来了秋茶采摘的季节

这是一片神奇的树叶

安溪铁观音一茶三香

清香型延缓衰老

浓香型降脂护肝

陈香型抗炎清火

2021年安溪铁观音品牌价值达1428.46亿元

连续6年蝉联全国茶叶类品牌价值首位

被列入中欧地理标志协定首批保护名录

安溪铁观音茶文化系统

于2014年入选中国重要农业文化遗产,

于2020年8月,

被联合国粮农组织列入

全球重要农业文化遗产候选项目。

走进安溪

茶山绵延,茶香万里

一百座茶山有一百种味道

一百个茶人制的茶有一百种味道

一百杯水泡茶有一百种味道

一百个人能喝出一百种味道

一叶芳华,百味千香,一百种滋味

安溪铁观音的芳香是如何炼成的?

采 青

历经做青、杀青、成型三大阶段,晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干10道工序,36个小时连续制作,各个工序环环相扣,掌握科学的方法,凭借经验和悟性,最终形成铁观音独特的色、香、韵,炼就一杯香高韵足的铁观音工夫茶。

茶青采摘以晴天为好,上午10时至下午3时采制的茶叶品质较佳。采摘“三叶一心半开面”的茶青为制作铁观音的优质原料。

晒 青

晴天时利用柔和的太阳光照,阴天或多云天气利用自然吹风,使鲜叶适度散失部分水分,叶质变为柔软,为做青创造好的基础条件。

晾 青

取晒青后的鲜叶1-1.5公斤置于竹笳篱中,翻松后薄凉于青架上,使鲜叶中各部位水分重新分布均匀,散发叶间热量。晾青时间1小时左右。

摇 青

十大工序里最难、最核心的工序是做青(摇青、晾青),摇(摊)青也是铁观音茶品质特征形成的关键环节,需要“看天做青、看青做青”,既要密切感知茶青颜色、香气、柔韧度的变化,又要细致感受气温、湿度变化,两者综合来调整摇青的力度、次数、时间。

每次摇(摊)青过程,包括“摇”和“凉”两部分,历经4~5次反复的“摇动“和“静摊”相间过程,前后历经漫长的十几个小时,多次交替进行,茶青在外力作用下,形成“绿叶红镶边”的奇特现象,形成铁观音独特的色、香、韵。

炒 青

炒青,也叫杀青,是一道转折工序,掌握“适当温度,投青适量,翻炒均匀,焖炒为主,扬炒配合,快速短时”的原则,根据不同的做青情况掌握杀青的时间和温度。

揉 捻

揉捻是铁观音初制的造型工序。杀青后的茶叶用揉捻机挤压出茶汁,初步揉卷成条,为塑形打好基础。

初 包 揉

包揉是铁观音的独特工序和塑造外形的重要手段,它运用“揉、搓、压、抓”等技术,揉出茶汁,塑造茶条紧结、卷曲、圆实的外形。

初 烘

蒸发部分水分,浓缩茶汁,凝固于茶条表面,增加茶条的可塑性,便于包揉成型。

复 包 揉

复包揉进一步塑造茶叶外形,多次进行,一直揉至外形紧结、圆实,呈“蜻蜓头”、“海蛎干形”。复包揉后,扎紧布巾巾口,搁置一段时间,把已塑成的外形固定下来。

烘 干

烘干是铁观音初制的最后一道工序,进一步去掉多余的水分,达到干燥,以便贮藏。同时增强茶叶的香气和滋味,进一步使铁观音茶形成特有的色、香、味、形。

独特的气候环境,“天、地、人、种”完美结合的生产制作体系,让安溪铁观音成为乌龙茶中的极品,天然馥郁兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,具有独特的“观音韵”,茶香高而持久,“七泡有余香”,独一无二的高贵品质为世界茶人所喜爱。

正值安溪铁观音秋茶上新之际,新浪网发起大V原产地探访计划,将走进安溪铁观音的原产地,感受现代茶业强县的茶产业建设,发现茶山茶园自然生态之美,体验茶人制茶的匠心传承,品赏安溪铁观音的一百种味道。

来源:安溪报

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