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玄而又玄的“地域香”“品种香”,到底是什么香?

编辑:馆禾

茶香有很多种,其形成可以归纳为三种类型:品种香、地域香、工艺香。

“工艺香”我们很好理解,就是在制作过程中由于不同的工艺,形成的不同香气。

不过“地域香”和“品种香”听起来就更为玄妙了,这究竟说的是什么样的香型呢?  

品种香:DNA表现出来的特征

茶树在不同的地方落地生根,它的基因一点点被环境改变,茶的品种也变得多种多样,每个品种都有它独特的风格。

以品种香比较特别的乌龙茶为例,各个产区的茶都有各自特色。

台湾乌龙的品种主要以青心乌龙、金萱、翠玉、四季春等最为流行。

闽北地区的乌龙茶品种则以大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠等最为知名。

闽南地区的乌龙茶,常见的品种有铁观音、黄金桂、本山、佛手等。

各个品种都有其独特的“品种香”:比如青心乌龙,北部茶区以“种仔旗”、中南部茶区以“乌龙旗”形容其特殊的品种香气。著名的品种铁观音以“观音韵”、“音韵”来形容其品种香。

打个比方,如果你来到安溪,本地人一定会强调他做的茶是红心歪尾铁观音(红心歪尾是铁观音的优良品种),说这个才是正味。

铁观音确实很奇怪,它必须是这个品种,兰花香、观音韵才能出来。其它的品种,如本山、毛蟹等,即使在安溪种植,也出不来这种特征。

地域香:不可复制的产地属性

同样的茶树品种,种植在不同的地区,因为日光辐射强弱、日照时间长短、茶园方位朝向、气温高低、降雨量多寡、土壤性质等不同的因素,会产生截然不同的产地香气。

不管你爱不爱喝茶,你一定听说过“大红袍”这款茶,它是武夷岩茶的当家花旦。我们都知道,正岩大红袍是非常贵的,动辄上万元一斤。

为什么会这么贵呢?因为在品种、地域、工艺形成茶香的这三个因子中,有一个因子具有不可复制性,那就是它的地域属性。

武夷山风景区位于武夷山脉北段的东南麓,属于典型的丹霞地貌。丹霞地貌因为垂直节理,形成山体陡峭之势。

武夷山风景区的山体都是垂直下来的,上面的山峰晒得到太阳,下面是清凉的山沟。如果沟里有水,就叫“涧”,没有水就叫“坑”。

最有名的“三坑两涧”,就是武夷岩茶最核心的产区。

武夷山的丹霞地貌很奇特,景区内植被丰富,岩壁上常年渗透露水,空气湿度高,形成了非常有利于茶树生长的小气候。

这种小气候不但有利于茶树鲜味物质的形成,茶树根部深入岩石,也提升了岩茶的微量元素含量。

由于这种特殊的地貌,历代茶人在这里不断做研究,引进了很多茶树品种。最终,种到这里的茶,都表现出了共同的特征,也就是现在很多人迷恋的“岩韵”。

武夷岩茶里有两个品种茶很特别,山坡上晒到太阳的地方,茶香味呈显性,叫“肉桂”,非常香。

下面的沟壑环境幽深,日照时间相对较短,这个地方的品种叫“水仙”,口感比较醇厚。

此外还有一种茶,人们发现它又香又醇,这就是大红袍。同样,大红袍也是地域属性造就的结果。

其实茶叶的香气,并没有听上去那么玄乎,只要了解了其生长、生产的过程,这些香便很好理解了。

不过每个人对茶香的感受和理解都有所不同,所谓“一千个读者有一千个哈姆雷特”,至于如何理解茶香,还是得听从自己的感觉。

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