哪些茶可以煮：老白茶、黑茶、乌龙茶。白茶为轻发酵茶，陈化后的白茶物质饱满，煮后枣香醇厚，汤色鲜醇；黑茶因采制的原料较粗老，且经长时间堆积发酵，煮着喝更能释放其丰富的内含物质；乌龙茶由于烘焙原因，不易泡开，煮茶更利于其物质的析出，茶汤更加饱满。
哪些茶适合煮
陈年武夷岩茶。在武夷山民间，对陈年岩茶素有“三年成药、十年成丹、二十年成宝”的说法，陈放了多年的武夷岩茶，既可以泡着喝，也能够用煮茶器煮着喝。用煮茶的方式喝陈年岩茶，更能激发茶叶内部的物质，更有一番风味。
老白茶。存放三年以上的老白茶最适合煮饮了，无论是白毫银针、白牡丹还是寿眉。白茶变老之后，内含物质的变化(茶多酚、咖啡碱有所下降，黄铜类含量增加)会让其更加耐煮。而且，白茶在六大茶类中有着最为特别的制作工艺，不炒青，不揉捻，只经萎凋与干燥，是最天然形态的茶叶，内部物质也得以极大程度保留下来。在蒸煮的过程中，茶叶内部能够源源不断的提供能量。煮过之后，老白茶的茶香悠扬，滋味绵柔、甘醇，令人难忘。
陈年黑茶、普洱茶。新茶不建议煮着喝，用泡茶法口感比较鲜爽，直接煮也容易苦涩，因为普洱、黑茶新茶中的茶多酚与咖啡碱含量同样不低。而存放了多年的黑茶、普洱茶，特别适合蒸煮饮用。通常被压制成饼、沱、砖等紧压形态的陈年黑茶、普洱，用泡茶法比较难以泡出纯真的滋味，而煮茶的方式相对能够更快出味，让味道更浓郁。经过煮茶之后，茶梗粗大的黑茶、普洱有着细腻、醇厚的口感，柔和、软糯的滋味，更受欢迎。
普洱茶中，以熟普最适合煮饮，相对生茶来说，熟茶多了一道渥堆发酵(让茶叶在湿热作用下发酵24小时左右，待茶叶转化一定程度后再摊开晾干)的工序，这道工序是决定熟茶品质的关键。在这一环节中，普洱茶中的茶多酚含量会减少，而这恰恰让其有了煮茶的优势，因为茶多酚是茶叶涩味的来源，茶多酚含量高的茶叶煮着喝会多涩味，含量少则少涩味，多甜味，甚至没有涩味。
可煮可冲泡的红茶
红茶，新茶、老茶皆可煮，不过推荐调饮。来自武夷山脉的小种红茶，注入沸水，快速出汤，以冲泡法饮之，不添加蜂蜜、白糖等任何调味，能体会到小种红茶最具特色的蜜薯香气。调饮则是红茶的另一正确打开方式，用玻璃壶煮红茶，出汤后加以牛奶调甜味，盖住红茶的涩味，能够让红茶幻化出另一种风味。
不适合蒸煮的茶类
黄茶、绿茶、当年的新白茶最好一直冲泡着喝，不要用煮茶器煮饮。绿茶，未经发酵，保留有较多的鲜叶中的茶多酚、咖啡碱等物质，如果煮着喝，这些物质会大量溶于水中，导致茶汤变得苦涩、难喝，失去饮用价值。黄茶，只比绿茶多了一道“闷黄”工艺，发酵程度轻，茶多酚、咖啡碱等物质同样丰富，只有冲泡才能让茶叶释放出清甜、鲜香之味，蒸煮则会破坏这种美妙口感。新白茶同样不适合蒸煮，用白瓷盖碗冲泡方能尽情展现出白茶鲜香、醇爽的滋味特点。
