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下关沱茶:品,茶叶之味——苦

编辑:一抹阳光


茶叶之味——苦

苦本是茶的原味


古代称茶为苦茶

最早期的野生茶,苦汤苦得难以入口,经过我们的祖先长期的培养,由野生型茶树到过渡型茶树,才变成今天的栽培型茶树。


虽然这是一连串植物生理学的演变过程,然而站在品茗的立场角度,我们比较关心的是由难以入口的苦味,而逐渐苦味淡薄,乃至于平常人能以饮用并视为美味珍品。先苦极后才能回甘,并带给普洱茶品茗者那种真道的启示。


普洱茶,为何会有苦感

是因为其中含咖啡碱,能提神醒目,对人体神经系统引起兴奋作用的效果。

真正健康的普洱茶品茗,并非透过苦味去求得提神醒目,而是从略带苦意的茶汤,达到回甘喉韵之功效。


至于对苦味的处理,都是以冲泡方法来控制,

同时,也视各品茗者对苦味的接受程度,而泡出适当的苦味茶汤。

本文节选自《普洱茶的饮用与品鉴》

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