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这茶好脏啊,里面有很多灰尘

编辑:一抹阳光

很多茶小白在第一次购茶时,会发现茶叶包装袋的内壁附有着一些细小的茸毛,不仔细观察,还以为是茶叶卫生条件太差,带着很多的灰尘,甚至在看到茶汤中漂浮着此类物质时,也以为是茶具没有清洗干净,天然的认为茶很脏!


其实,这些细小的茸毛是茶叶天生带有的好东西!它的名字叫做茶毫。茶毫是茶叶芽尖上面细小的绒毛,也叫茶毛。茶叶的绒毛一般分布在茶树顶部,比较幼嫩的芽叶上。茸毛多少是鲜叶细嫩、品质优良的标志。

在同一叶梢上,茸毛的分布以芽上最多,且密而长,其次为幼叶,再次为嫩叶。随着叶片成熟,茸毛渐稀短而逐渐脱落,一般至第四叶叶片上虽留有痕迹,但已无茸毛可见。

茶毫是茶树品种的特征,嫩梢茶毫的长度、密度、粗度、色泽、分布特征依品种而不同。茶树在生长过程中,为了适应温带的环境,便自发的缩小叶片,并在最脆弱的顶芽上生出白毫,这些白毛具有一定的储温作用,可以保护顶芽免受冻害。


茶毫中含有的营养物质具有优异的特征,经科学测定发现,茶毫中的茶多酚、咖啡碱、水浸出物等成分均低于茶叶中的含量,而氨基酸含量显著高于茶叶。所以,茶毫具有高氨基酸含量和低酚氨的特性,对茶叶风味品质的形成具有重要作用。

成茶的茶毫一般按照颜色来划分,有金毫、白毫、银毫之分。比如祁红、滇红是金毫显露;黄山毛峰、碧螺春等则是白毫;白毫银针、白牡丹等则是银毫。

绿茶在加工过程中,鲜叶经杀青、揉捻,部分茶毫脱落,沾附于茶叶表面。成品茶冲泡后,茶毫溶于茶汤中。因茶毫内含有丰富的氨基酸及其它营养成分,从而增进了茶汤香气和滋味。

而在红茶的制造过程中,鲜叶经萎凋、揉捻、细胞破碎,茶毫内多酚类物质在多酚氧化酶的作用下氧化成茶黄素、茶红素,从而使白色茶毫变成“金黄毫”。

但并非所有的茶类都带有茶毫,茶毫多生长于嫩芽之上,随着茶叶的成长会渐渐脱落。像乌龙茶、普洱茶、黑茶在采摘鲜叶制做时,要求采摘开面叶为料,大多较为粗老,茶毫较少,选料太嫩了茶品反而做不出来该有的风味。

而像龙井这样的茶,在加工过程中,有一道工序就是磨掉茶叶表面的茶毫,形成其特有的品质。所以龙井茶的嫩度并不能看茶叶茶毫的多少来决定,茶毫多反而说明制作工艺不够好,茶叶品质等级不高。

茶毫多,对大多数茶类来说是一个优质性状。幼嫩芽叶茶毫多,制出来的茶叶多具毫香,毫多的干茶鲜爽度也会高一些。但并不表示茶毫是判断好茶的唯一标准,茶叶品质的好坏关键还看综合因素。

来源:莫老师说茶,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除

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