怎样界定普洱茶春茶、谷花茶、雨前茶、雨水茶

春茶江南茶区阳历2～4月份采收春茶，清明节后15天内采收的春茶为上品。因云南气候特殊，所以云南的春茶与一般江南茶区之季节稍有差异。

云南春茶，泛指2～5月中旬所采摘鲜叶都属于春茶。谷花茶江南茶区于农历七月三日“立秋”到了谷子开花，继春茶、夏茶之后，第三次采摘的茶称为“谷花茶”。云南则称秋茶为“谷花茶”，在9月下旬至11月底之前，与江南地区“谷花”时节，差异甚大。

以云南气候特征，第三季茶还是雨季，第四季最后一采，称“秋茶”更合理。雨前茶4月上旬左右会下春雨，在此之前所采摘的茶菁，称之为“雨前茶”。

因气候因素，低温、雨量少，“雨前茶”的特色为叶身薄而短、香气扬、味微苦，性强质重。在云南，因为二、三月份低温干燥，对于茶树生长与茶菁质量有负面影响。

云南普洱茶区在2～5月底，雨季来临前共有3～4次采摘，茶菁质量最佳的时节，反而是4月初春雨过后第二次所采摘，也就是开春后第三次采摘。因雨后又助于土内养分的输送，气温提升、阳光普照有利于茶树生长，叶质也较为肥厚柔韧。

雨水茶所谓“雨水茶”是指在下雨的时间采茶、制茶。通常雨水茶的特色，汤色较为昏暗不清亮，茶汤偏绿，口感较苦、淡薄不厚重、香气不扬，叶梗较容易糜烂不柔韧。

普洱茶制程分两个阶段，第一阶段如果遇到下雨，面临的是茶菁原料、杀青温度，以及毛茶干燥所面临的问题；第二阶段，则面临紧压成品如何干燥的问题。所以茶好不好，参考的不仅仅是茶的原料，还有后期的制作工艺及储存环境等。

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