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很多人喝生普时,会觉得越泡越涩,为什么呢

编辑:木坤小宝

  很多人喝生普时,会觉得越泡越涩,为什么呢?涩味为什么会随着冲泡次数增加?

  引起普洱生茶涩感强的原因多方面,内含物质析出速度、儿茶素的影响、涩感的强化效应、投茶量过多、冲泡新生普的水温过高、泡茶的时间没有掌握好、注水方式不对、泡茶的水质。

  这些因素使得饮茶者感觉到喝普洱生茶时,涩味会随着冲泡次数增加而变得浓强,这也是普洱生茶为什么会越泡越涩的原因。

  但如果是茶叶自身内含物质析出的涩味,且品质好的普洱生茶,转化很快,可以让你还没捕捉到强烈的涩感,已经转化回甘速度快,口腔甘润舒适。但如果冲泡因素,那就使用正确的冲泡方式,温柔对待生普,才能品到普洱茶生茶,本该呈现的风味。  

  内含物质析出速度

  在冲泡时,茶叶中的氨基酸、咖啡碱、茶黄素等可浸入物质的淅出速度,要比茶多酚中儿茶素等导致涩感产生的物质很多,所以,我们在喝普洱生茶时,最先饮到的多少茶香甜味,而后才是涩味。

  儿茶素物质对神经末梢的刺激是一个循序渐进的过程,需要一定的时间才能被身体明显的感受到,同时也与每个人的体质有关,即神经敏感度较强的人比神经敏感度一般的人更容易感受到涩味。

  涩感具有强化效应,会随着茶汤的饮入量、茶汤的浓度、一定时间内饮入次数的增加而加强。茶汤的饮入量越大、茶汤越浓、茶多酚类内含的脂型儿茶素等致涩物质对神经末梢的刺激也越大,而一定时间内饮入次数的增加,会使得致涩物质对神经末梢的刺激不断加强,从而强化神经对涩感的体验。

  冲泡不当加强了涩感

  生普的茶水比一般是:1:15,如果投茶量过多会导致茶多酚类可浸物溶于水的浓度变大,对涩感的体验自然就变大了。

  冲泡新生普水温一般在95度左右适宜,若水温过高,会导致茶多酚类可浸物随高温大量淅出,使得涩味物质含量增加,人体的神经对涩感的体验感也随之增大。

  普洱生茶不属于高香茶,冲泡时用沸水去高冲,直接冲茶叶也会使茶汤变苦涩,应该沿着器具内壁,低冲,缓慢注水。

  冲泡时坐杯时间过长,使得多酚类浸水含量增加,导致涩味明显。

  泡茶的水质也是影响普洱茶涩感的原因之一。水质硬度大的水,活性差,对茶中可浸出物的溶解度低,使得茶的涩感凸显。


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