普洱茶的〔苦〕是正常的吗

　　普洱茶的〔苦味〕是正常的嘛？会在仓储中随着时间陈放慢慢消失吗?

　　我们先来解析这个问题:

　　第一、苦可以分为几类?

　　第二、不同的苦又会怎样转化?

　　我们先看〔苦〕的分类，茶有苦味是很正常的?

　　茶叶中造成苦味的物质主要是〔花青素类〕〔生物碱类〕以及部分〔多酚类〕。

　　于此同时，〔制作工艺〕也会产生部分苦味物质。

　　不同物质造成的苦并不相同，从直观感受上，苦大致可以分为三类:苦后回甘、死苦不化、焦苦。

　　苦后回甘

　　就是茶汤表现为入口苦，但较快褪去并转为回甘，这一般是〔花青素苷类〕和部分〔酚类〕造成的苦。

　　品种叶色偏紫偏红的茶一般都会苦一些(比如紫鹃)，因为它的〔花青素〕含量更高。

　　死苦不化

　　这种感觉就是苦味钉在舌头上、像西药片一样的苦，强烈而且持久，这一般是〔生物碱〕造成的苦。

　　〔生物碱〕中又以〔苦茶碱〕的苦最为突出，如曼新龙、小勐宋的特有品种就含有大量〔苦茶碱〕，这种品种被称为〔苦茶〕

　　焦苦

　　这是〔杀青〕时炒糊造成的苦，具体是类似〔拟黑素〕和〔绿原酸氧化物〕造成的苦味

　　知道〔苦〕分为哪些类型你就可以知道苦味在仓储中的转化了。

　　〔苦味的转化就是苦味物质分子消解的过程〕

　　〔花青素〕和造成苦味的〔酚类〕一般具有〔苷类结构〕，可以自然分解，或者被氧化，由此造成的苦相对容易消解。这样的苦味，只要茶叶持续的转化就可以消退了

　　〔生物碱〕的苦比较稳定，消解速度很慢，因此由〔生物碱〕类造成的苦味消退很难，尤其是苦茶，即便发酵成熟茶仍然存在

　　焦苦味也非常稳定，难干消解。

　　我们回头再看这个问题，普洱茶中的苦味会随时间

　　淡化吗?你就明白不能简单地说能或者不能，这要看是什么物质造成的苦

　　总结:〔花青素〕以及〔多酚类〕造成的苦就容易消解，而〔生物碱〕类造成的苦以及〔焦苦〕就很难改变了。