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易武气蕴:关于易武,你应该知道的事

编辑:yzwi

横拓茶土三千里,纵引风云数百年

为古道始,为贡茶源,为六山宗

一、普洱喝茶看山头,

古、新六大茶山知多少?

云南拥有丰富的古茶树资源,其中最具有代表性的就是六大茶山了。

而六大茶山也分为新六大茶山和古六大茶山,那它们分别是哪几座山头?又是如何进行区分的呢?

在地理位置上,古六大茶山、新六大茶山的划分是以澜沧江为界限。

清乾隆进士檀萃在《滇海虞衡志》中记载:

“普茶名重于天下,出普洱所属六茶山:一曰攸乐,二曰革登,三曰倚邦,四曰莽枝,五曰蛮砖、六曰漫撒(易武),周八百里。”

这六大茶山就是现在的古六大茶山,它们是普洱茶重要的原产地,七子饼茶的故乡,也是普洱茶走向辉煌、走向世界的发源地。

古六大茶山

如果说古六大茶山是历史沉淀的经典,那么新六大茶山就是普洱茶中的新贵。

新六大茶山包括南糯、勐宋、贺开、巴达、布朗、景迈,这其中除了景迈山位于澜沧县外,其他五座茶山都处于勐海县。这里的"新"是指茶山命名时间的先后,而不是指茶山中茶树种植年份的长短。

新六大茶山

二、“七村八寨”话易武

其中,易武茶区是六大茶山中面积最大的茶区,倚邦土千总曹当斋的后人曹仲谊先生曾在回忆文章中写道:“六大茶山易武占一半。”

易武人视茶为“上通天神,下接地府”的灵性之物,形成了多姿多彩的民族饮茶习俗和茶文化,以易武正山“七村八寨”最具特色。

易武的“七村八寨”

这里试以几个易武代表性山头为例:

甘柔蜜韵:弯弓

“一座易武山,半部普洱史;没喝弯弓茶,何谈懂易武。”这里四季如春,雨水充沛,海拔高,人烟稀少,茶树生长自由,造就了弯弓茶有易武茶的甘柔蜜甜,也有独特的刚柔并济,这是弯弓有别于易武其它山头比较独特的地方。

生态茶代表:麻黑

麻黑位于易武乡东北边,是易武所有古茶山中茶叶面积最广、产量最多的一个村,对比易武其它山寨,麻黑茶柔中带刚,韵致精深,香气高扬平衡中正厚重,叶底弹性好、厚实;茶汤入嘴无比纯净无半点邪杂之味,香气正,入口滋味苦涩低,茶气明显。

古树茶王:落水洞

落水洞与麻黑相邻,平均海拔1287米,著名的茶王树就生长在落水洞村。落水洞的茶品质极佳,蜜香馥郁,叶底细长,味微苦,淡而绵软;对比易武其它寨子滋味甘甜,汤水柔和,花果香高扬;落水洞村还曾在2013、2015两届祥源易武斗茶会茶王大赛中获得“茶王”称号。

原野高香:百花潭

这里近于原始森林一样的生态环境,让百花潭的茶叶生长幻化出动人心魄的高扬原野香,饮之萦唇绕齿,品质独特,口感细腻,辨识度高,是近年来一饼难求的茶届“新贵”。

后劲绵柔:刮风寨

刮风寨是一个边境纯瑶族村,与老挝接壤,生活方式较为原始。刮风寨的茶王树茶园所产茶叶出类拔萃的,古茶树树龄多在500年以上。其茶以阴柔见长,为江内茶中之上品,汤水鲜活饱满,绵柔的后劲更是将易武特点表现的淋漓尽致。

三、六个关键词

带你看易武茶的魅力之源

易武茶的好,一言难尽其妙。我们用六个关键词,带您一探易武茶的魅力之源。

01生态优良

易武茶区内的古茶树大多生长在海拔1000米以上的高山地带,远离污染,茶叶内含物质丰富,为茶叶的优异品质打下了坚实的基础。

02品种

易武茶山主要茶树为乔木大叶种。乔木大叶种茶树属于酸性植物,对土壤酸碱度比较敏感,易武的土壤、气温、海拔、降雨量等非常适合云南大叶种普洱茶的生长。乔木大叶种茶树是易武特殊地理环境与生物多样性的“馈赠”。

03香扬水柔

从下面两张图中可看出,易武茶成份在比例上,β-紫罗酮(甜醇浓厚花香)的成份较其他山头的要高,而茶多酚含量相对较低,可溶性糖和氨基酸的比例较高,这使得易武茶在冲泡时能够释放出更加浓郁的香气和滋味。

易武茶香气特点

(数据来源:周斌等,2010年,云南9个产地台地茶与老树茶香气成分对比)

易武茶滋味特点

(数据来源:官兴丽等,2012,云南西双版纳7个产地大树茶(晒青毛茶)品质分析)

04工艺独特

易武茶的制作工艺十分独特,既保留了传统的晒青工艺,又融入了现代的制茶技术。

05转化

在众多产区里,易武茶的转化是卓尔不群的。储存得当的易武茶,其转化速度较快,陈化效果明显。随着时间的沉淀,易武茶的蜜韵也会日显浓郁,强度逐渐增加,滋味趋向浓厚,回甘持久,这就是易武茶的“柔中带刚”。

06文化载体

一口易武茶,半部普洱史。两百余年的贡茶荣光,厚重的制茶历史(茶马古道、号级茶、印级茶等在这里),至今犹存的古董级老茶,散落在各大茶山的种种印记,它不仅是一种饮品,更是一种文化的载体。

四、干货分享!八问易武

易武在哪里?

易武镇位于勐腊县北部,离勐腊县城111千米,距州府景洪122千米。东与老挝接壤,国境线长100千米,北与江城县整董镇相邻,南与勐仑镇和瑶区乡相连,西与象明乡相望。

易武为何被誉为“中国贡茶第一镇”?

公元1732年,易武茶瑞贡京城皇室;到了乾隆九年(1744年),朝廷正式将普洱茶列入《贡茶案册》,易武被指定为贡茶的采办地,至此,易武开启了延续近200年辉煌的普洱茶贡茶时代。

易武为何被称为古道之始?

易武是茶马古道的源头之一。明代以来,商贾、民众出资出力修路架桥,开辟茶马古道;清雍正十三年(1735年),开辟易武至思茅的主要通道;道光十年(1830年),在磨者河上首建永安桥,连接易武和倚邦;道光二十五年(1845年),修建由易武经倚邦至思茅的茶马古道。从此易武茶内销西藏、思茅、元江、石屏、昆明等地。

易武的经典茶号有哪些?

易武在清代后期和民国初期是云南最大的茶叶加工基地和出口基地。1900年到1937年,有茶号名称及茶庄庄主的茶号就有30余家,影响及规模较大的茶号有同庆号(庄主刘葵光)、同昌号(庄主黄备武)、同兴号(庄主向质卿)、泰来祥(庄主黄卫中)、福元昌(庄主余福生)、同泰昌(庄主朱宝官)等。时至今日,在海外价格最高的普洱茶仍是易武老茶号抗战以前制作的七子饼茶。

易武普洱茶的制作工艺是什么?

易武普洱茶制作工艺也多数保留与传承古法,非常讲究。传统易武七子饼茶的制作过程,为减低大叶种鲜叶的苦涩度,采用轻揉捻的方法减少其揉出物,故新茶滋味稍淡,但由于采用晒青工艺,保存了茶叶的活性,存放一段时间后茶汤的滋味较新茶更浓醇。

易武茶为何会“七村八寨,各有不同”?

易武地处北回归线偏南(北纬21°51’-22°05’),是典型的热带亚热带季风雨林气候区,常年的日照时数在1820-1880左右,年活动积温6000℃以上,平均温度常保持在17.7-20℃左右,与茶树生长温度15-23℃相吻合。另外因为海拔差异大,带来日照时数、接收热量等的不同,使易武乡的气候呈现出明显的立体特征,从而造就了不同的生态环境,这是易武生态丰富的原因之一,也带来了易武茶“七村八寨,各有不同”的特点。

易武茶的滋味特点?

易武茶的风格多变,每个小产区因为小区域气候不一样,生态不同,所以表现出茶品各有特点,大致可以分为三个板块:1、曼腊茶区,包括旧庙寨,倮德寨等,其表现为茶汤柔,回甘好,蜜香不明显,滋味大多偏淡,略带苦底。2、漫撒茶区,包括张家湾,曼洒村等,其表现为柔蜜中带有很好的茶气,底蕴深厚,香型丰富,变化较多。3、易武正山,包括麻黑,落水洞等,以汤水柔、蜜香突出为特征,是纯正易武的一个重要茶区。

易武茶“越陈越香”的基本原理是什么?

易武茶的品质与茶叶中的主要化学成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相关。易武茶的贮藏过程实质就是茶叶中化学物质的缓慢氧化过程。普洱茶经一定时间的存放后,滋味出现醇和、爽滑的感觉,由于茶多酚氧化酯性儿茶素减少,可溶性糖增多,收敛性降低,苦涩味消除,甜味增加,呈现出特殊的陈香。

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