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毛蟹是什么茶?

编辑:一抹阳光

毛蟹除了吃,还能做茶吗?其实这里说的毛蟹并不是吃的那种大螃蟹,面是用一种品种叫作“毛蟹”的茶树鲜叶制作的茶。

这种茶树品种的鲜叶,叶张小,头大尾尖,最明显的特征就是茶鲜叶的边缘锯齿深、密、锐利,叶面有密布的白色毫毛。而且如果仔细观察那些锯齿,会发现那些锯齿与其他的茶叶不一样,是向内钩的,看起来跟螃蟹壳的边缘一样,因此而得名“毛蟹”,与铁观音、本山、黄金桂,并称为安溪四大名茶。

毛蟹茶原产于福建安溪县大坪乡福美村的大丘仑,具有高产、优质、抗逆性和抗病性强,适宜粗放管理的特点,是制作乌龙茶的主要品种之一,属于高级色种乌龙茶。

福建省农科院茶研所编写的《茶树品种志》对毛蟹起源有如下记载:“据萍州村张加协云:‘清光绪三十三年(1907),我外出买布,路过福美村大丘仑高响家,他说有一种茶,生长十分迅速,栽后二年即可采摘。我遂顺便带回100多株,栽于自己茶园’。由于产量高,品质好,于是毛蟹就在萍州附近传开。”


毛蟹茶的制作工艺类似清香型“铁观音”的制作工艺,采摘一芽一、二、三叶的鲜叶,经过晒青、摇青、炒青、包揉、干燥等工序制成。成茶外形条索紧结,色泽褐黄绿,质地较铁观音要轻,尚鲜润,内质香气清高,稍带一丝甜味和茉莉花香。

冲泡以后,汤色青黄或金黄色,富有清香,入口顺滑,口感醇厚。尽管毛蟹茶品质比不上铁观音,但是其生产成本较低,产量很大。也因此,在过去铁观音风靡全国的时候,一些不良的商家常常用毛蟹这类与铁观音相似的茶叶来冒充,牟取暴利。对于初入茶界的新人来说,从干茶的外表上,很难区分毛蟹茶和铁观音。


要想确定购买的茶叶是毛蟹茶还是铁观音,可以通过观察叶底来区分。一是通过毛蟹茶叶子边缘的锯齿特征做分辨,二是通过观察叶片卷曲的方向以确定。

毛蟹的叶底是向内卷曲的,也就是向叶面的方向卷曲,而铁观音刚好相反,是向外翻卷,也就是向叶背的方向卷曲,叶脉较平滑。有些人认为,闽南色种茶比不上铁观音。其实,毛蟹茶作为高级的色种茶,如果制作得当,品质并不比普通的铁观音差,而且产量大,价格适中。

来源:神州茶韵,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除

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