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北京大碗茶、潮汕工夫茶...这些各地茶俗你都知道吗?

编辑:消失茶友

  各个地方、民族的茶俗根据自身文化传统和民族地方特色,都具有着鲜明的特点和丰富的内涵、情韵,别有一番滋味。

  今天我们就来讲讲,有名的北京大碗茶、广州早茶、潮汕工夫茶。

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  北京大碗茶

  喝大碗茶的风尚,在汉民族居住地区,随处可见。在中国北方最为流行,尤其早年北京的大碗茶,更是闻名遐迩,如今中外闻名的北京大碗茶商场,就是由此沿习命名的。

  早年间北京卖大碗茶的都是挑挑儿作生意。挑子前头是个短嘴绿釉的大瓦壶,后头篮子里放几个粗瓷碗,还挎着俩小板凳儿,一边走一边吆喝,碰上了买卖,摆上板凳就开张。

  后来渐渐演变成摆摊设点的茶亭,在路边支起个白布篷,摆上一张简陋的木桌和几把小凳。茶亭主人用大碗卖茶,价钱便宜,便于过往的行人就地饮用。

  大碗茶多用大壶冲泡,或大桶装茶,大碗畅饮,热气腾腾,提神解渴,好生自然。这种清茶一碗,随便饮喝,无须做作的喝茶方式,虽然比较粗犷,颇有“野味”,但它随意。不用楼、堂、馆、所,摆设也很简便,一张桌子,几张条木凳,若干只粗瓷大碗便可。

  大碗茶由于贴近社会、贴近生活、贴近百姓,自然受到人们的称道。即便是生活条件不断得到改善的今天,大碗茶仍然不失为一种重要的饮茶方式,深受北方老百姓的欢迎,现在也成为了北京地区的一种风俗文化,充满了横街窄巷间浓浓的人情味。

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  广东早茶

  在广州,人们将“饮早茶”称为“叹早茶”。“叹”在广州话中是“享受”的意思,包含有享受茶香,享受美食的意蕴,也包含了人们在享用时,沉淀心灵、品味生活的缓慢过程。

  粤式早茶历史悠久,最早可追溯到清同治年间。那时早茶铺类似于街边支摊,以茶为主点为辅。后来饮早茶文化逐渐流行,路边摊也就慢慢变成了茶馆、茶楼,进而演变到今天的各大酒家。

  当然,茶楼除了宴请饮食的功能之外,还是许多生意人交流信息的地方,这也同时体现了广东“重商”价值取向。

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  潮汕工夫茶

  潮汕的工夫茶并非指某种茶叶或茶类的名称,而是一种泡茶的技艺。因为这种泡茶工艺比较复杂和讲究,操作起来需要花费不少工夫,故而得名“工夫茶”。

  潮汕工夫茶,最大的特点是:茶具精致小巧、烹制考究及以茶寄情。泡饮潮汕工夫茶,一般选用半发酵的乌龙茶、铁观音等,相对来说,潮汕工夫茶,更讲究的是茶具器皿。

  在潮汕,有客上门,主人家就开始冲茶,尽管用的是粗茶,冲出来苦涩难耐,所以主人热情请客人喝茶之时,更常常会自谦一句:“茶薄人情厚。”,意思是茶虽淡而情意深厚。

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