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泡茶要放多少茶?用多热的水?泡多久?

编辑:消失茶友

  泡茶的基本技巧当中,最重要的就是茶量、水温、时间这三要素,这也是我们老生常谈的一个话题。

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  泡茶三问

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  到底放多少茶叶合适?

  要用多少度的水泡茶?

  泡茶究竟要泡多久?

  这三个问题,至今没有标准答案。今天还是想来跟茶友们探讨一下。

  泡茶需要放多少茶叶?

  投茶量,确切地说是茶水比。一般来说,150ml的茶壶,绿茶3g、乌龙茶7g、其他茶5g是比较通用的茶水比。但在实际的应用里,还有需要考虑到的因素。

  有几个人喝茶?

  三人以内喝茶,正常投茶量即可。人多茶不够分,可比平时加多50%的茶量,冲泡时间短一点,两道茶合为一道再给客人倒茶,这样泡茶快,茶也相对耐泡,不需要频繁换茶。

  打算喝几泡茶?

  如果马上就要出门,却还想喝两泡茶,这个时候投茶量放少一点,冲泡时间长一点,就不至于浪费茶。

  口味浓还是淡?

  投茶量没有绝对的标准,毕竟个人口味不同。像一些重口味的老茶客,冲泡乌龙茶甚至用到15-20g,是普通人很难接受的浓度。

  泡茶要用多少度的水?

  不同的茶所需要的水温不同,一般来说,可以粗略地把茶分为“一定要用沸水冲泡”和“不适合用沸水冲泡”两种。

  ①一定要用沸水冲泡的茶有:乌龙茶、普洱茶、黑茶、白茶中的贡眉等。

  ②不适合用沸水冲泡的茶有:绿茶、黄茶、红茶、白茶中的银针、牡丹等。

  虽如此,但又有句话说“好茶不怕开水烫”,到底哪种说法才是对的呢?

  确实,高温能让茶香喷薄而出,所有的茶理论上都可以用沸水冲泡,只不过需要掌握一些技巧,比如注水的缓急,出汤的快慢等。

  判断茶叶是否要用沸水冲泡,其实考虑的就是茶叶原料的嫩度,嫩茶用低温冲泡不破坏其鲜甜,老茶用沸水冲泡方可逼出其韵味。

  泡茶到底要泡多久

  不同的茶原料嫩度不同、揉捻程度不同、茶类特性不同,茶的物质浸出到水中的速度有很大差异。以第一泡为例,通常总结为以下经验:

  出汤时间

  白茶清淡,水温不高可泡30秒左右,

  红茶久泡易酸涩, 泡5-10s出汤,

  条形乌龙茶香高味浓,沸水冲5s即出,

  球形乌龙舒展慢,泡30s左右,

  生普散茶和紧压茶出汤时间不一样,

  熟普可根据茶汤浸出颜色的快慢出汤,

  这里还是要说明,以上的经验都不绝对,因为每一款茶都是独一无二的。

  通常来说,第一泡把茶润开之后,第二泡茶浸出很快,时间可以跟第一泡差不多甚至更短。从第三泡开始,每一泡依次延长。

  关于冲泡的时间,茶少泡久一点,茶多泡短一点,水温低泡久一点,水温高泡短一点。但浓度一样并不代表味道就是一样的,因为茶中各种成分浸出有先后。

  美食节目中常说的“盐少许”,这个“少许”是多少,只有不断积累经验才能把握准,所以大家要多泡多练习,自然会摸出点门路来。

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