【知石点】茶叶与发酵

发酵食物多易为人体吸收，同时其寒性较原料下降颇多。

 

 

普洱茶的制作与仓储转化均为有氧反应、无氧反应与微生物发酵的复合结果，生茶的仓储转化以有氧反应为主，熟茶的渥堆则以微生物发酵为主，无氧反应次之。

 

无论是生茶的后发酵，亦或是熟茶的渥堆，都是的茶品茶性由寒凉向平温方向转化，降低其对人体的刺激性，同时增加了原料所不具备的独有风味。

 

 

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